Sancochar los camotes pelado y hacerlos puré.

Cocinar a fuego suave con el azúcar hasta que tome punto espeso, que se vea el fondo al mover con cuchara de madera. Dejar enfriar.

Tomar una porción de una cuchara más o menos, con una espátula.

Desprender con un cuchillo y dejar caer sobre una tabla de picar limpia (por el lado en que no se pica cebolla), dando la forma característica de los camotillos, echar grageas al lado que queda hacia afuera.

El horno se precalienta a trescientos grados por diez minutos.

Apagar, meter la tabla con los camotillos, dejar toda la noche. Repetir este proceso con el lado contrario.