*Tres betarragas
*Dos zanahorias
*Cuatro tazas de lechuga en trozos
*Dos cucharadas de hojas de perejil
*Dos cucharadas de hojas de albahaca
*Media taza de aceite de oliva
*Un cuarto de taza de vinagre de manzana
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharadita de orégano seco
*Un cuarto de taza de miel de abeja
*Media taza de maní tostado
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de beterraga y zanahoria

Ralle las beterragas y las zanahorias utilizando la parte gruesa de un rallador.

Mezcle con la lechuga y con las hojas del perejil y de la albahaca. Reserve.

Vierta en una licuadora el aceite y el vinagre, licue durante treinta segundos.

Añada la mostaza, la miel de abeja, sal y pimienta al gusto, licue treinta segundos más.

Eche la vinagreta sobre la ensalada y mezcle. Esparza encima el maní y sirva la ensalada. Adicionalmente puede acompañar la ensalada con una presa de pollo al horno o con huevos sancochados.