“La historia siempre recuerda a los hombres fuera de serie. A los grandes estrategas militares, a los artistas incomprendidos o a los conquistadores ambiciosos. A los que aparecen en las enciclopedias por sus aportes revolucionarios a la economía, o por sus descubrimientos científicos, o por sus libros, o por los platos que dejaron de comer. Sí, el ayuno voluntario también cuenta. Ese es el caso de Mahatma Gandhi, quien pasó a la historia por liberar a su país, la India, gracias a su hambre de pacifismo y a su exacerbado gusto por no probar bocados. Pero a diferencia de Gandhi, ningún peruano pasará a la historia universal por morirse de hambre: somos una nación que vive, piensa y sueña en comida, y no llevarnos nada a la boca es un atentado contra nuestra identidad.

En el Perú, la comida bien podría ser un asunto de Estado y una fuente de inventos para batallar en el mundo de los negocios de productos oriundos. Así como existen el calendario chino y el maya, que asumen el paso de los años y meses en función de los animales y la astrología, respectivamente, podríamos crear el “calendario peruano”, un almanaque basado en las comidas tradicionales que se devoran según los meses del año. Es más, en otro tiempo habríamos podido crear un reloj que diera la hora según lo que tocaba comer. “A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo. A las tres, el melcochero, la turronera y la anticuchera”, recitaba Ricardo Palma en un fragmento de sus Tradiciones Peruanas escritas hace más de cien años.

Para que te des el gusto de ser un buen peruano. Anda y disfruta de nuestra gastronomía.”

Escrito por Gastón Acurio.