Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro presas de pollo *Una cebolla, rallada o picada finamente *Dos tomates picados *Dos zanahorias en rodajas *Cuatro papas, cortados en cuartos *Una taza de arverjitas *Un cubito de caldo de pollo *Un cuarto de taza de aceite *Media cucharadita de orégano *Agua en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Estofado de la casa Preparación En una cacerola no muy amplia calentar el aceite y freír la cebolla.

Ingredientes *Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior *Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón *Una cebolla mediana finamente picada *Un ají mirasol seco soasado *Dos dientes de ajo molido *Una cucharadita de ají amarillo molido *Sal y pimienta al gusto *Aceite para freír *Para el seco: *Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino) *Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre *Media taza de culantro molido *Media taza de cebolla finamente picada *Media taza de apio picada *Zapallo loche bien picadito *Media taza de alverjitas verdes *Un cuarto de taza de aceite *Cuatro dientes de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de pimienta negra *Un sobre de sazón de pollo o carne Seco de cabrito con frijoles Preparación Para los frijoles : Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo.

Ingredientes (seis porciones) *Tres kilos de pulpo *Media taza de cebolla finamente picada *Cuatro tomates grandes maduros, pelados y picados *Seis aceitunas de botija picadas en tiritas *Un vaso de vino blanco *Un poco de orégano *Una guindilla *Sal, pimienta, ajos y aceite al gusto Pulpo entomatado a la castellana Preparación Golpear el pulpo con un mazo, durante un buen rato, para que se ablande al momento de la cocción que se hará en abundante agua.