Ingredientes (seis porciones) *Tres cuartos de kilo de calamares *Cuatro ajíes amarillos pelados y sin pepas *Medio kilo de papas *Medio limón *Dos dientes de ajos *Una cebolla grande *Una cucharada de perejil picado *Sal, pimienta y comino al gusto Picante de calamares Preparación Licuar los ajíes con los ajos. Sancochar las papas y picarlos en cuadraditos

Ingredientes (para aproximadamente 80 empanaditas) Para la masa : *450 gramos de harina sin preparar *Dos tazas de agua *Una cucharadita de sal Para el relleno : *450 gramos de col china finamente picada *450 gramos de carne de cerdo molida *Una cucharadita de cebollita china finamente picada *Una cucharadita de kion picado *Dos cucharaditas de sal *Una cucharadita de azúcar rubia *Dos cucharaditas de sillao *Una cucharadita de jerez o vino blanco seco *Dos cucharaditas de aceite (preferentemente de ajonjolí) Para la salsa : *Una cucharadita de ajo picado *Una cucharadita de sillao *Una cucharadita de cebollita china finamente picada *Una cucharadita de aceite macerado con ají Empanaditas de cerdo Preparación Masa : En un recipiente unir la harina con el agua y mezclar hasta obtener una masa uniforme, taparlo con un secador húmedo y dejarlo reposar por 30 minutos. Cumplido el tiempo de reposo formar bolitas pequeñas y estirarlas en forma circular de seis cm. de diámetro

Las verduras de esta preparación pueden cambiarse y utilizar carne de pecho de res, ponerlo a hervir desde el comienzo de la cocción o tan solo utilizar las verduras de la receta de cocina.

Ingredientes (cuatro porciones) *Una taza de arroz *Medio kilo de carne molida *Media taza de cebolla finamente picada *Un cubito de caldo de carne *Dos tazas y media de agua *Una taza y media de tomate picado *Tres cuartos de taza de pimiento finamente picado *Un cuarto de kilo de queso mozzarella *Sal y pimienta al gusto Arroz con carne y mozzarella Preparación Rallar la mozzarela y sazonar con un poquito de sal y reservar.

Ingredientes (seis porciones) *750 g de asado pejerrey *Una zanahoria *Dos tomates *Tres dientes de ajo *Cuatro cucharadas de aceite *Una cucharada de vinagre tinto *Media cucharadita de pimienta *Media cucharadita de comino *Una taza de agua *Un sobre de Doña Gusta Carne *Sal y sazonador al gusto Asado de carne Preparación Cortar la zanahoria pelada en bastones. Hacer una mezcla de ajos, pimienta, comino, sal, sazonador, doña gusta carne y el vinagre tinto. Mechar la carne con la mezcla y la zanahoria en bastones

Ingredientes (seis porciones) Para el puré : *Un kilo de papas hecha puré *Media taza de mantequilla *Un huevo y dos yemas *Un cuarto de cucharadita de sal Pasta choux : *Media taza de harina sin preparar *Media taza de agua *Dos huevos y dos claras *Un cuarto de taza de mantequilla derretida *Sal al gusto Papas dauphine Preparación Puré : Se mesclan todos los ingredientes indicados. Cocinar a fuego suave moviendo constantemente. Pasta choux : Disolver la harina en agua, llevar a fuego suave con sal y mantequilla, remover constantemente hasta que se unan bien, agregar los huevos uno a uno, mesclando rápidamente

Ingredientes (ocho porciones) *Un kilo de frejoles *Medio kilo de cebolla *Un ají verde *Un trozo de papada de chancho *Un cuarto de taza de leche (opcional) *Tres cucharadas de aceite *Agua en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Frejoles caseros Preparación Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo. Cortar la papada de chancho en trozos pequeños

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de carne de res cortada en tiritas (parte de lomo) *Ciento cincuenta gramos de cinco sabores encurtido (cortado en tiritas) *Cinco cabezas y tallos de cebollita china cortado finamente *Media cebolla roja cortada a la pluma *Cinco hongos chinos (tonkú) remojados en agua tibia y cortado en tiritas *Medio pimiento rojo cortado en tiritas *Una cucharadita de ajo molido *Una cucharada de vino blanco o jerez o pisco *Tres cucharadas de aceite *Una cucharada de silllao (salsa de soya) *Una cucharadita de azúcar *Una cucharadita de chuño o maicena disuelta en un poquito de agua *Media cucharadita de sazonador *Sal y pimienta blanca al gusto Lomo cinco sabores Preparación Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande y profunda, freír la carne y el ajo por un minuto. Retirar y en la misma sartén freír los hongos, la cebolla roja y el pimiento por un minuto, a continuación agregamos los cinco sabores con su jugo y freímos por un minuto más.

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas de arroz *Medio kilo de carne de guiso en trozos grandes *Una taza de culantro molido *Una taza de arvejas *Cinco tazas de agua *Media cebolla *Medio pimiento *Dos cucharadas de ajo picado *Un cuarto de cucharadita de comino *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Arroz con carne a la criolla Preparación Picar la cebolla finamente y cortar el pimiento en tiras. Mientras que en una olla calentamos un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el agua, el comino y la carne, sazonar con sal y pimienta

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas y media de pallares frescos *Media taza de apio picada *Media taza de poro picada *Media cebolla cortada en cuartos *Una rama de orégano *Dos ramas de perejil *Una hoja de laurel *Dos litros de agua *Media taza de cebolla picadita *Media cucharada de pimienta negra entera *Media cucharada de pimienta molida *Media cucharada de pimienta de chapa entera *Una cucharadita de orégano *Una cucharada de vinagre blanco *Una taza de queso fresco picadito *Sal al gusto Chupe de pallares verdes Preparación Preparamos un caldo con el apio, poro, la cebolla en cuartos, una rama de orégano, el perejil, el laurel y el agua. Cuando esté listo desechar todas las verduras