Ingredientes (seis porciones) *Seis papas amarillas medianas *Una cucharada de aceite *Tres cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharada y media de limón *Una taza de harina y pan molido *Dos huevos *Una taza de pollo sancochado y picado *Mayonesa al gusto *Sal y pimienta Para el escabechado : *Un cuarto de taza de aceite *Medio ají amarillo picado en tiras *Dos cebollas medianas cortados en gajos *Dos cucharadas de ají panca molido *Un cuarto de taza de vinagre blanco *Un cuarto de cucharadita de orégano *Dos dientes de ajos picados Causita frita escabechada Preparación Prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido.

La pota es una especie de molusco marino, se la conoce también con el nombre de jibia, calamar gigante, calamar volador o jumbo, su aspecto es semejante al de los calamares, se alimenta de crustáceos e invertebrados, su preparación en la cocina es igual a la que se utiliza en los calamares, se la hierve y marina en diferentes salsas. Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de pota *Dos dientes de ajos molidos *Una cebolla roja cortada a la pluma *Un ají amarillo picado *Una cucharada de perejil picado *Doce limones *Sal y pimienta Ceviche de pota Preparación Sancochar la pota por espacio de diez minutos. Cortarla en cuadraditos pequeños o en tiras delgadas

Ingredientes (cuatro porciones) *Doscientos cincuenta gramos de lentejas *Una hoja de laurel *Cuatro huevos *Cuatro claras *Una cucharada de aceite *Media cebolla picada *Seis tomates sin piel ni pepas, en cubos *Medio pepinillo sin piel ni pepas, en cubos *Una zanahoria en tiras *Media taza de hierbabuena picada *Medio pimiento picado *Un cuarto de cucharadita de ajo molido *Jugo de un limón *Cinco cucharadas de aceite de oliva *Una palta en cubos *Sal y pimienta al gusto Ensalada de tortilla y lentejas Preparación Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante treinta minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Dos docenas de choros *Ciento cincuenta gramos de langostinos pelados *Ciento cincuenta gramos de aros de calamar *Dos cucharadas de aceite *Dos dientes de ajo picados *Una cebolla picada *Dos tomates licuados *Dos tomates picados en cuadraditos *Cuatro tazas de caldo de pescado *Una taza de salsa de tomate *Una cucharada de perejil picado *Media taza de arvejas *Media taza de habas *Sal y pimienta al gusto Sopa de pescado a la italiana Preparación Hervir los choros en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abran desechar los que se quedan cerrados. Aparte, en una sartén rehogar la cebolla con el tomate con el tomate picado y picado y el ajo.

Ingredientes (4 porciones) *Media cebolla *Un cuarto de kilo de carne de cerdo en pedazos *Media cucharada de achiote *Una cucharada ají mirasol *Cuatro choclos grandes *Media cucharada de ajo molido *Media taza de manteca *Sal y pancas de choclo Humitas serranas Preparación Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien.

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de alitas de pollo *Un kilo de encuentros de pollo *Cuatro cucharadas de sillao *Dos cucharadas de ajo picado *Dos cucharadas de ají limo picado *Dos cucharadas de kion picado *Un ají limo picado *Aceite de oliva *Aceite vegetal *Sal y pimienta al gusto Chicharrones de alitas de pollo al ají limo Preparación Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao. Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro rocotos, sancochados sin venas ni semillas *Una cebolla *Una cucharada de ajos *Cuatro ramas de huacatay *Aceite *Una cucharada de ají amarillo *Sal al gusto Salsa Llatan Preparación En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.

Ingredientes *200 gramos de mantequilla *Dos cucharaditas de polvo de hornear *Diez cucharadas de agua *Una cucharadita de sal *Dos tazas de harina Relleno : *Una miga de pan de molde *Una cucharadita de ajo picado *Una cucharada de jugo de limón *Cuatro filetes de truchas salpimentadas *Salsa de tomate *Un cuarto de taza de aceite *Una lata de salsa de tomate *Un cuarto de taza de cebolla picada *Sal, pimienta o orégano Pastel de truchas Preparación Para preparar la masa, cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar la mantequilla fría y mezclar con un tenedor seguidamente añadir el agua y amasar hasta obtener una masa suave, estirarla hasta lograr un espesor de medio centímetro y forrar moldes individuales previamente enmantequillados

Ingredientes (cuatro porciones) *Un corazón de ternera *Palitos para brochetas o de caña *Una taza de ají panca *Dos cucharadas de ajos en pasta *Un cuarto de taza de vinagre tinto *Una cucharada de orégano en polvo *Una taza de rocoto molido *Una cucharada de cebollita china picada, solo la parte verde *Cuatro papas blancas sancochadas *Cuatro mazorcas de choclo sancochados, cortados a la mitad *Aceite *Comino, sal y pimienta al gusto Anticuchos de ternera Preparación Cortamos el corazón de ternera en pequeños trozos gruesos y reservamos. En un bol o tazón colocamos el ají panca en pasta, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y media taza de aceite. Sazonamos con sal, pimienta y comino, mezclamos utilizando un batidor de mano o lo licuamos, con este preparado bañamos los anticuchos y dejamos marinar por espacio de tres horas, si fuera posible dejarlo desde la noche anterior

La carne de avestruz es baja en contenido graso, colesterol y calorías, es apreciada por su suavidad, su cocción es más rápida que otras carnes. La carne de avestruz es rica en ácidos como el omega 3 y omega 6 mucho más que las que aportan algunos pescados. Ingredientes (4 porciones) *Cuatro filetes de avestruz *Dos cucharadas de sillao *Dos cucharadas de ajo picado *Una cucharadita de comino *Media cucharadita de orégano fresco picado *Media cucharada de pimienta *Aceite en cantidad necesaria *Sal al gusto Avestruz a la parrilla Preparación Mezclar en una taza, el sillao, el ajo picado, el comino, el orégano fresco y la pimienta, en seguida poner a marinar los filetes de avestruz en esta preparación, tapar y llevar a la refrigeradora por unos 30 minutos