Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro patas de cerdo *Dos cebollas rojas cortadas como para escabeche *Media taza de vinagre *Una cebolla picada finamente *Dos cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharadita de ajos molidos *Dos ajíes verdes coartado en tiras *Orégano, sal, pimienta, comino y achiote al gusto Fiambre de patitas lambayecano Preparación Sancochar las patitas por espacio de dos horas con sal al gusto.

Ingredientes (6 porciones) *Una pechuga de pollo *Tres dientes de ajo picados *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cucharada de ají amarillo picado *Cuatro cucharadas de jugo de limón *Una cebolla cortada en juliana *Una cucharada de culantro picado *Sal, pimienta y comino al gusto Ceviche caliente de pollo Preparación Hacer un aderezo con los ajos y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar los trozos de pollo y verter un chorrito de agua