Ingredientes (6 porciones) *Una pechuga de pollo *Tres dientes de ajo picados *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cucharada de ají amarillo picado *Cuatro cucharadas de jugo de limón *Una cebolla cortada en juliana *Una cucharada de culantro picado *Sal, pimienta y comino al gusto Ceviche caliente de pollo Preparación Hacer un aderezo con los ajos y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar los trozos de pollo y verter un chorrito de agua

Tiempo de preparación (20 minutos) Tiempo de cocción (40 minutos) Ingredientes (seis porciones) *250 gramos de masa para rollitos de 12 cm. de longitud *Un huevo batido *Aceite suficiente para freír Relleno : *Dos cucharadas de aceite vegetal *Dos cucharadas de pasta de ajos *125 gramos de cangrejo en palito, desmenuzado *125 gramos de gambas peladas y finamente picadas *125 gramos de carne de cerdo, picada *125 gramos de fideos de arroz, escaldados y cortados en trozos de 1 cm. de longitud *125 gramos de champiñones finamente picados *Dos cucharadas de salsa oriental de pescado *Dos cucharadas de salsa de soja claro *Una cucharadita de azúcar *Cinco cebollitas finamente picadas Decoración : *Un chile rojo grande, sin semillas y cortadas en finas láminas *Una lima, cortada en rodajas *Hojas frescas de albahaca Rollitos primavera Preparación Para preparar el relleno, calentar el aceite en el wok.

Ingredientes (cuatro porciones) *Un pollo o pato en trozos *Una taza de arvejas *Un pimiento cortado en cuadritos *Una cebolla picada *Dos tomates pelados y picados sin pepas *Dos dientes de ajos picados *Dos papas amarillas medianas *Tres cucharadas de ají amarillo molido *Dos hojas de laurel *Tres hongos secos (opcional) *Sal y pimienta Alverjado lambayecano Preparación Preparar un aderezo con cebolla, ajos, ají amarillo, tomates, pimiento, laurel y hongos. Seguidamente agregar las presas de pollo o pato y las arvejas, añadir agua suficiente hasta que las presas estén cocidas, si es necesario agregar más agua para que no se seque. Se sugiere servir caliente, en todo caso el preparado se secará al enfriar, acompañarlas con papas sancochadas

La pepperonata es un plato que se sirve antes del plato principal, preparado con pimientos asados. Ingredientes *Seis pimientos rojos (puede combinar amarillos y verdes) *Cuatro cucharadas de aceite *Dos cebollas grandes picadas *Dos dientes de ajos *Dos hojas de laurel *Medio kilo de tomates pelados y picados en cuadritos *Sal y pimienta al gusto Pepperonata Preparación Lavar los pimientos, cortar en mitades, sacar las semillas y cortar en tiritas de un centímetro de ancho. Calentar el aceite, echar las cebollas, el ajo y laurel, cocinar por unos ocho minutos, revolviendo de vez en cuando.

El tamal chinchano es uno de los tamales de mejor sabor, con el respeto que se merecen los tamales de otras regiones peruanas, preparadas con maíz, ají molido, trozos de cerdo, manteca y huevos duros, se acompañan con una salsa criolla y ají. El tamal forma parte obligatoria del desayuno en la ciudad de Chincha. Ingredientes (cuatro porciones) *Medio kilo de maíz mote seco y pelado *Trescientos gramos de pierna de chacho sancochado *Media taza de manteca *Media cucharada de ají panca *Doscientos gramos de pellejo de chancho *Dos dientes de ajo molido *Comino, pimienta y sal *Aceite *Huevo duro *Un chorrito de pisco *Hojas de plátano y totora Tamal chinchano Preparación Sancochar la pierna de cerdo y guardar el caldo, remojar el maíz de un día para otro, luego hervirlo por cinco minutos, tapar y dejar remojar hasta que se enfríe

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo y cuarto de carne de guiso en trozos *Seis papas blancas pequeñas *Dos dientes de ajo *Una zanahoria en rodajas *Una taza de cebolla picada *Una taza de tomate licuado *Media taza de arvejas *Media taza de aceite vegetal *Una cucharadita de azúcar *Un sobre de Doña Gusta Carne *Sal, pimienta y sazonador al gusto *Pasta de tomate (opcional) Estofado de carne Preparación Freír en aceite bien caliente los trozos de carne, previamente sazonados con sal, pimienta y sazonador. Una vez listo retirarlos y en el mismo aceite dorar la cebolla y los ajos.

Ingredientes *Un pavo mediano *Un cuarto de kilo de carne de cerdo molido *Cincuenta gramos de tocino de jamón picado (opcional) *Media taza de aceite *Una copita de coñac *Tres huevos *Nuez moscada, sal y pimienta *Doscientos gramos de cebolla picada *Dos zanahorias pequeñas previamente cocidas y picadas *Cincuenta gramos de mantequilla *Dos cucharaditas de azúcar *Ciento cincuenta gramos de aceitunas picadas *Dos panes remojados en leche *Dos cucharadas de ajo molido *Sal *Un cuarto de kilo de arvejas frescas previamente sancochadas *Media taza de leche *Ciento cincuenta gramos de queso picado en cuadritos *Una taza del caldo de la cocción de la menudencia *Ciento veinticinco gramos de pasas *Media cucharadita de achiote refinado *Media taza de coca cola Pavo relleno Preparación Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Preparamos un aderezo con la cebolla, los ajos y el achiote, luego mezclar la carne molida de cerdo, agregar las arvejas y zanahoria previamente cocida, los huevos duros picados, sazonar con sal, y agregar el resto de los ingredientes más la taza de caldo y un huevo batido.

La pizza es un pan plano a base de harina de trigo, es originaria de la cocina napolitana, pero se ha hecho tan popular que se ha extendido por todo el mundo. En la mayoría de países, la masa de pizza se puede conseguir ya preparada en los diferentes supermercados, incluso con los ingredientes ya preparados, pero no hay nada mejor que preparar la cubierta de la pizza en casa.

Ingredientes (cuatro porciones) *Una cebolla finamente picada *Dos tomates sin piel ni pepas *Una cucharada de ajos molido *Una cucharadita de ají panca *Cien gramos de cabello de ángel *Ocho tazas de caldo de carne *Media taza de leche evaporada *Cuatro trozos de pan tostado *Cuatro huevos *Doscientos cincuenta gramos de bistec picado *Perejil picado *Sal, pimienta, comino y achiote Sopa criolla a la limeña Preparación En una olla con aceite freír la cebolla, ajos y el ají panca, sazonar con sal, comino, orégano y una pizca de achiote, añadir la carne picada y el caldo. Una vez que comience a hervir agregar los fideos y dejamos que se cocinen. Incorporar los huevos uno a uno para que queden enteros y escalfados

Se acerca la navidad y la estrella gastronómica de esta festividad es el pavo, esta es una de las muchas recetas de cocina que se suelen preparar en esta fecha para compartir con la familia.