*Cuatro patas de cerdo
*Dos cebollas rojas cortadas como para escabeche
*Media taza de vinagre
*Una cebolla picada finamente
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajos molidos
*Dos ajíes verdes coartado en tiras
*Orégano, sal, pimienta, comino y achiote al gusto

Sancochar las patitas por espacio de dos horas con sal al gusto.

Preparar un escabechado con las cebollas picadas para escabeche, pasarlas por agua caliente por un minuto y escurrirlas.

Colocarlas en una sartén y agregar el orégano, sal, la mitad del vinagre, dejar que se evapore y reservamos.

Preparamos un aderezo con el achiote, la cebolla picada en cuadritos, ajos, ají amarillo molido, pimienta, comino y sal.

Agregamos la cebolla escabechada, un poco más de vinagre y el ají en tiras. Servir la patita y encima la cebolla escabechada. Adornamos con lechuga y rodajas de rocoto y para acompañarlo un vaso de chicha de jora en su punto.

Ingredientes (6 porciones)

Preparación

Hacer un aderezo con los ajos y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar los trozos de pollo y verter un chorrito de agua.

Cuando el pollo este tierno agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro.

Dejar cocinar hasta que esté crocante. Retirar del fuego y servir. Adornar con hojas de lechuga acompañada con papas sancochadas.