Ingredientes (seis porciones) *Doscientos cincuenta gramos de pescado *Doce huevos *Doce espárragos cocidos y picados *Un diente de ajo picado *Una taza de arvejas precocidas *Media cebolla picada *Media rama de apio picada *Media zanahoria cocida y picada *Tres cucharadas de mantequilla *Tomillo picado, perejil picado, sal y pimienta al gusto Tortilla de pescado Preparación En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla. En un recipiente aparte, batimos dos huevos y salpimentamos. Volcamos sobre una sartén de teflón previamente enmantequillado y agregar una sexta parte del relleno, esparcir bien por toda la tortilla, cocinar por ambos lados.

Ingredientes (seis porciones) *Dos latas de filete de atún *Jugo de cinco limones *Tres cebollas cortadas en juliana *Un ají limo picado *Dos cucharadas de apio picado *Una cucharada de culantro picado *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cucharadita de ajo molido *Seis hojas de lechuga *Seis tajadas de camote sancochado *Seis tajadas de choclo sancochado *Sal y pimienta al gusto Ceviche de atún Preparación Mezclar la cebolla, el apio y el jugo de los limones. Añadir el atún, el ají limo picado sin pepas y el ají amarillo molido. Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar por una media hora.

Incluir las ensaladas como parte de nuestra dieta alimenticia y en las que estén presentes vegetales de diversos colores nos permitirán obtener una dieta equilibrada y saludable. Ingredientes (cuatro porciones) *Tres cucharadas de vinagre *Cuatro cucharadas de aceite de oliva *Una cucharada de mostaza *Media taza de mayonesa *Dos papas canchán sancochadas, en cubos *Dos choclos cocidos y desgranados *Medio kilogramo de habas verdes cocidas y peladas *Dos zanahorias cocidas, en cubos *Dos ramas de apio picados *Tres betarragas cocidas y picadas en cubos *Media lechuga picada *Un cuarto de taza de brotes de alfalfa germinada *Ocho espárragos cocidos, y cortada en trozos *Cuatro huevos sancochados en rodajas *Sal y pimienta al gusto Ensalada rusa tricolor Preparación Mezcle en un bol el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza y la mayonesa

La quinua es un cereal que crece en los Andes Peruanos y algunos países de Sudamérica, es uno de los cereales apreciados por su alto contenido de proteínas con relación a otros granos, contiene aminoácidos muy similares a la leche, también es una fuente de vitaminas, azúcar, fibra, almidón y minerales. La quinua es un alimento de fácil digestión, su sabor es agradable y puede reemplazar a cualquier otro grano en la preparación de muchas recetas de cocina, incluso postres.

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.