*Doscientos cincuenta gramos de pescado
*Doce huevos
*Doce espárragos cocidos y picados
*Un diente de ajo picado
*Una taza de arvejas precocidas
*Media cebolla picada
*Media rama de apio picada
*Media zanahoria cocida y picada
*Tres cucharadas de mantequilla
*Tomillo picado, perejil picado, sal y pimienta al gusto

En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla.

En un recipiente aparte, batimos dos huevos y salpimentamos. Volcamos sobre una sartén de teflón previamente enmantequillado y agregar una sexta parte del relleno, esparcir bien por toda la tortilla, cocinar por ambos lados.

Repetir la operación hasta completar las seis tortillas.

Si desea puede reemplazar el pescado con atún en conserva.

*Dos latas de filete de atún
*Jugo de cinco limones
*Tres cebollas cortadas en juliana
*Un ají limo picado
*Dos cucharadas de apio picado
*Una cucharada de culantro picado
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Seis hojas de lechuga
*Seis tajadas de camote sancochado
*Seis tajadas de choclo sancochado
*Sal y pimienta al gusto

Mezclar la cebolla, el apio y el jugo de los limones. Añadir el atún, el ají limo picado sin pepas y el ají amarillo molido.

Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar por una media hora.

Colocar en una fuente y espolvorear culantro picado, servir sobre una hoja de lechuga, acompañado con una rodaja de camote y de choclo sancochado.

Servir de inmediato para evitar que el atún se humedezca demasiado.

Incluir las ensaladas como parte de nuestra dieta alimenticia y en las que estén presentes vegetales de diversos colores nos permitirán obtener una dieta equilibrada y saludable.

*Tres cucharadas de vinagre
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de mostaza
*Media taza de mayonesa
*Dos papas canchán sancochadas, en cubos
*Dos choclos cocidos y desgranados
*Medio kilogramo de habas verdes cocidas y peladas
*Dos zanahorias cocidas, en cubos
*Dos ramas de apio picados
*Tres betarragas cocidas y picadas en cubos
*Media lechuga picada
*Un cuarto de taza de brotes de alfalfa germinada
*Ocho espárragos cocidos, y cortada en trozos
*Cuatro huevos sancochados en rodajas
*Sal y pimienta al gusto

Mezcle en un bol el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza y la mayonesa. Sazone el aliño con sal y pimienta al gusto, reserve.

Aparte, junte en un bol las papas, los choclos, las habas, las zanahorias, el apio y el aliño. Agregue las betarragas y mezcle.

En una fuente, coloque como base la lechuga y acomode encima la ensalada. Decore con la alfalfa germinada, los espárragos y los huevos. Servir.

La quinua es un cereal que crece en los Andes Peruanos y algunos países de Sudamérica, es uno de los cereales apreciados por su alto contenido de proteínas con relación a otros granos, contiene aminoácidos muy similares a la leche, también es una fuente de vitaminas, azúcar, fibra, almidón y minerales.

La quinua es un alimento de fácil digestión, su sabor es agradable y puede reemplazar a cualquier otro grano en la preparación de muchas recetas de cocina, incluso postres.

Ingredientes (cuatro porciones)

Hacer un caldo con la carne, el poro y el apio. Colar y llevar a ebullición.

Agregar las habas, el zapallo, las papas y los chuños picados.

Sancochar la quinua aparte y añadirla al caldo.

Servir caliente.

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.

*Un kilo de tomates picados, sin piel y sin semillas
*Sesenta gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Sesenta gramos de tocino picado
*Media taza de hojas de albahaca picada
*Un tallo de apio picado
*Una cebolla picada
*Una zanahoria picada
*Sal y pimienta al gusto

Calentar en una olla la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla y dejar cocinar por unos cuatro minutos a fuego medio, añadir el tocino y dejar freír por unos tres minutos, luego añadir el apio y la zanahoria.

Luego de uno tres minutos agregar el tomate y las hojas de albahaca picada, mezclar bien, condimentar y cocinar por veinte minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Esta salsa puede quedar así, o si desea puede licuarla.