La gastronomía molecular se ha convertido en el nuevo fenómeno gastronómico, técnica culinaria que introduce elementos químicos, como el nitrógeno líquido, o combina aquellos en la que su composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En la gastronomía molecular se aprovechan las propiedades físicos – químicos de los alimentos en los procesos tecnológicos a los que son sometidos, como el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro calamares limpios y cortados en aros *Un huevo *Media cucharada de ajos molido *Una taza de chuño o harina *Sal, pimienta y aceite Chirrarón de calamares Preparación Sazonamos el calamar con sal, pimienta y ajos. Pasarlo primero por el huevo batido y luego por el chuño o harina. Freímos en abundante aceite caliente.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro calamares limpios y cortados en aros *Un huevo *Media cucharada de ajos molido *Una taza de chuño o harina *Sal, pimienta y aceite Chirrarón de calamares Preparación Sazonamos el calamar con sal, pimienta y ajos. Pasarlo primero por el huevo batido y luego por el chuño o harina. Freímos en abundante aceite caliente