*Dos latas de conserva de atún
*Cinco huevos
*Una cebolla picada
*Cuatro cucharadas de ají molido amarillo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajo molido
*Cuatro camotes cocidos
*Un cuarto de taza de caldo de pollo
*Un cuarto de taza de leche evaporada
*Sal y pimienta al gusto

Ají de atún con huevo

Dorar los ajos con el ají. Luego, agregar la cebolla y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cuando la cebolla este casi cocida, incorporar el atún desmenuzado, los huevos ligeramente batidos y el perejil picado. Mezclar todo muy bien y esperar que los huevos se cocinen.

Finalmente, agregar la leche evaporada y dejar cocinar unos minutos.

Servir con camote sancochado.