Ingredientes (seis porciones) *Dos latas de conserva de atún *Cinco huevos *Una cebolla picada *Cuatro cucharadas de ají molido amarillo *Dos cucharadas de aceite *Una cucharadita de ajo molido *Cuatro camotes cocidos *Un cuarto de taza de caldo de pollo *Un cuarto de taza de leche evaporada *Sal y pimienta al gusto Ají de atún con huevo Preparación Dorar los ajos con el ají. Luego, agregar la cebolla y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta al gusto

Ingredientes *Una pechuga de pavo *Ocho cucharadas de sillao (salsa de soya) *Cuatro dientes de ajo picados *Tres cucharadas de mensí *Un cuarto de cucharadita de canela china *Dos cucharadas de azúcar *Un pimiento picado *Media taza de caldo de pollo *Sal y pimienta Pavo oriental Preparación Mezclar el sillao con el ajo picado, el mensí , la canela china y el azúcar.

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos docenas de conchas de abanico, grandes sin coral y lavadas *Un sen cua (calabacitas chinas) mediano cortado en dados de dos centímetros *Media cebolla roja mediana, cortada en dados de dos centímetros *Medio pimiento rojo cortado en dados de dos centímetros *Un ají amarillo sin semillas ni venas cortado en tiritas *Dos cucharaditas de tausi *Media cucharada de kion cortado finamente *Media cucharadita de ajo molido *Un cuarto de taza de caldo de pollo *Una cucharadita de salsa de ostión *Una cucharada de sillao (salsa de soya) *Media cucharadita de azúcar *Media cucharadita de aceite de ajonjolí *Una cucharadita de sazonador *Una cucharadita de chuño o maicena *Sal y pimienta blanca al gusto Conchas marinas salteadas con tausi Preparación Remojar el tausi en agua por 20 minutos, lavar y picar finamente.

Ingredientes (ocho porciones) *Dieciséis presas de pollo *Una taza y media de harina sin preparar *Media taza de harina de maíz *Una cucharadita de pimienta blanca *Dos cucharaditas de pimentón *Dos huevos *Cuatro cucharadas de agua *Cuatro cucharaditas de sal *Aceite al gusto Salsa : *Tres cucharadas de harina sin preparar *Tres cucharadas de mantequilla *Dos tazas de caldo de pollo *Sal al gusto Pollo frito a la sureña Preparación Mezclar las dos harinas, pimentón, pimienta y sal, colocarlos en una bolsa junto con las presas de pollo, agitamos para cubrirlas bien. Pasarlas por los huevos batidos ligeramente con el agua. Volvemos a ponerlos en la bolsa, de ser necesario agregar más de las harinas.

Ingredientes (seis porciones) *Seis piernas de pavo *Media cucharadita de comino *Cinco cucharadas de ají panca molido *Dos cucharadas de ajo molido *Media taza de vinagre blanco *Caldo de pollo Piernas de pavo al horno Preparación Con un cuchillo hacemos algunas incisiones a las piernas de pavo. En un recipiente mezclamos el comino, ají panca, ajo molido, mantequilla derretida y vinagre, sazonar al gusto. Dejamos macerar las pierna de pavo en esta salsa por dos horas, luego colocamos las presas en una fuente para horno y verter toda la salsa.

Ingredientes (cuatro porciones) *Medio kilo de macarrones *Tres cucharadas de mantequilla *Una taza de leche evaporada *Cien gramos de queso tipo Edam rallado *Cien gramos de queso gouda rallado *Cien gramos de queso parmesano rallado *Una copa de vino blanco *Dos tazas de caldo de pollo *Una pizca de nuez moscada *Sal y pimienta al gusto Macarrones a los tres quesos Preparación Cocinar los macarrones en abundante agua hirviendo, con agua, sal y un poco de aceite por espacio de 12 minutos, luego escurrir la pasta. Derretir la mantequilla en una olla, incorporar los tres quesos juntos, remover constantemente para que no se peguen ni quemen

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga de pavo *Media taza de arvejas *Un pimiento picado *Seis guindones picados *Cien gramos de pasas *Seis damascos picados *Tres tazas de caldo de pollo *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Tres cucharadas de miel de abeja Pavita en salsa de frutas Preparación Deshuesar la pechuga de pavo y corta en seis porciones, luego dorarlas en un poco de aceite y reservar.