Ingredientes (cuatro porciones) Para la pasta : *Medio kilo de harina *Cuatro huevos *Cuatro cucharadas de agua *Una cucharadita de sal Para el relleno : *Ciento veinticinco gramos de espinacas sancochadas *Ciento veinticinco gramos de albahaca sancochadas *Ciento setenta y cinco gramos de carne de res molida *Setenta y cinco gramos de carne de cerdo molida *Sesenta gramos de mollejas de res sancochadas y molidas *Un seso de res hervido y molido *Una cucharada de mantequilla *Cincuenta gramos de pan rallado *Un cuarto de taza de caldo de carne *Dos huevos *Setenta gramos de queso parmesano rallado *Sal y pimienta blanca al gusto Ravioles a la genovesa Preparación Preparación de la masa : Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí.

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas de pechuga de pollo sancochado y picado *Una taza y media de mayonesa *Una taza de arvejas o habas peladas y cocidas *Medio kilo de papas amarillas sancochadas *Medio kilo de papas blancas sancochadas *Dos cucharadas de ají amarillo fresco molido *Uno o dos limones *Media o tres cuartos de taza de aceite *Tres huevos duros *Tiritas de pimiento *Sal, pimienta al gusto Causa especial Preparación Paso 1: Pelar las papas previamente ya cocidas y prensarlas en un tazón amplio, las papas tienen que estar bien calientes para facilitar el prensado, luego mezclarlas con el ají , sal y pimienta al gusto, aceite y el jugo de uno o dos limones ,amasar de preferencia con la mano hasta que la preparación tenga una textura pareja y un color uniforme. Paso 2: En otro recipiente mezclar el pollo con las arvejas o habas cocidas, la mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo. Paso 3: Aceitar ligeramente o forrar con papel film ya sea un molde grande o varios individuales y poner al fondo una primera capa de papa aplastando con una cuchara procurando ajustar bien, sobre esto colocar encima el relleno y tapar con la otra porción de papa.

Ingredientes Para la pasta : *Medio kilo de harina *Cuatro huevos *Cuatro cucharadas de agua *Una cucharadita de sal Para el relleno : *Ciento cincuenta gramos de ricotta o requesón *Trescientos gramos de espinaca *Cien gramos de queso parmesano rallado *Un huevo *Nuez moscada *Una cucharadita de sal *Una pizca de pimienta Ravioles en salsa de tomate Preparación de la masa : Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí