Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de pulpo cocido *Trescientos gramos de langostinos cocidos *Veinticuatro choros cocidos *Dos tomates picados *Una taza de zanahoria cocida y picada *Una cebolla picada *Un pimiento rojo picado *Dos huevos cocidos y picados *Una cucharada de perejil picado Para el aliño : *Cuatro cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharadas de vinagre *Una cucharada de mostaza *Sal y pimienta al gusto Salpicón de mariscos Preparación Colocar en un tazón los mariscos cocidos y el resto de ingredientes, menos el perejil. Mezclar bien. Unir todos los ingredientes del aliño y sazonar con sal y pimienta al gusto

La patarashca es uno de los platos típicos de la selva peruana, este delicioso manjar está hecho a base de pescado relleno y cocido a la parrilla. Ingredientes (seis porciones) *Seis pescados medianos enteros *Cinco dientes de ajos molidos *Dos cebollas *Cuatro ajíes verdes o ají dulce *Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte *Un octavo de taza de aceite *Media cucharadita de pimienta *Una cucharadita de comino *Sal al gusto *Seis hojas de bijao Patarashca Patarashca Preparación Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Medio pimiento verde *Una cebolla *Dos zapallitos italianos chicos *Aceite de oliva en cantidad necesaria *Sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto *Cinco huevos *Medio kilo de papitas de coctel o nativas *Ensalada al gusto Huevos revueltos con papa a la mediterránea Preparación Dorar en aceite de oliva, el pimiento, la cebolla y el zapallito italiano picado en cubos pequeños.

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de frejoles canario *Seis filetes de pescado *Seis dientes de ajos *Una cebolla picada *Una taza de caldo de pescado *Una cucharada de perejil picado *Sal y pimienta Pescado con frejoles Preparación Hervir los frejoles hasta que estén tiernos, cocinarlos sin sal por que se endurecen. Aparte en una olla, freír la cebolla con la mitad de ajos picados y sazonar con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Seis rocotos medianos *Cuatrocientos gramos de trucha u otro pescado *Una cebolla picada *Dos pimientos picados *Tres dientes de ajos picados *Una taza de caldos de verdura *Una taza de leche *Una cucharada de harina *Dos huevos duros *Un huevo crudo *Una cucharada de perejil *Sal y pimienta al gusto Rocoto relleno de trucha Preparación Cortar la trucha en dados pequeños y salpimentarlos. Sofreír el ajo picado, añadir los pimientos y la cebolla

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Dos docenas de choros *Ciento cincuenta gramos de langostinos pelados *Ciento cincuenta gramos de aros de calamar *Dos cucharadas de aceite *Dos dientes de ajo picados *Una cebolla picada *Dos tomates licuados *Dos tomates picados en cuadraditos *Cuatro tazas de caldo de pescado *Una taza de salsa de tomate *Una cucharada de perejil picado *Media taza de arvejas *Media taza de habas *Sal y pimienta al gusto Sopa de pescado a la italiana Preparación Hervir los choros en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abran desechar los que se quedan cerrados. Aparte, en una sartén rehogar la cebolla con el tomate con el tomate picado y picado y el ajo.

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.

Ingredientes (4 porciones) *Media cebolla *Un cuarto de kilo de carne de cerdo en pedazos *Media cucharada de achiote *Una cucharada ají mirasol *Cuatro choclos grandes *Media cucharada de ajo molido *Media taza de manteca *Sal y pancas de choclo Humitas serranas Preparación Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien.

Ingredientes Para la pasta : *400 gramos de harina *Dos huevos enteros *Tres cucharadas de agua *Dos cucharadas de mantequilla Para el relleno : *Tres cucharadas de mantequilla *Una cebolla mediana picada *50 gramos de jamón picado *400 gramos de carne molida de res *Una hoja de laurel *Una cucharada de harina *Un huevo *Caldo en cantidad suficiente *Sal y pimienta al gusto *Nuez moscada *Migas de pan remojado en leche Para la salsa : *Salsa blanca o de tomate *Mantequilla *Queso parmesano Canelones gratinados Preparación Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar los huevo uno a uno, la mantequilla y agua si fuera necesario, trabajar la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Dejar reposar esta masa durante una hora.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro rocotos, sancochados sin venas ni semillas *Una cebolla *Una cucharada de ajos *Cuatro ramas de huacatay *Aceite *Una cucharada de ají amarillo *Sal al gusto Salsa Llatan Preparación En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.