*Medio pimiento verde
*Una cebolla
*Dos zapallitos italianos chicos
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto
*Cinco huevos
*Medio kilo de papitas de coctel o nativas
*Ensalada al gusto

Dorar en aceite de oliva, el pimiento, la cebolla y el zapallito italiano picado en cubos pequeños.

Agregar sal, pimienta, tomillo y perejil, remover. Añadir las papitas bien lavadas y sancochadas en agua con sal sin pelar.

Incorporar los huevos mezclados ligeramente y después de unos tres minutos remover suavemente.

Servir con ensalada de lechugas variadas y tomate cherry o el de su preferencia.

*Medio kilo de frejoles canario
*Seis filetes de pescado
*Seis dientes de ajos
*Una cebolla picada
*Una taza de caldo de pescado
*Una cucharada de perejil picado
*Sal y pimienta

Hervir los frejoles hasta que estén tiernos, cocinarlos sin sal por que se endurecen.

Aparte en una olla, freír la cebolla con la mitad de ajos picados y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado, el caldo de pescado y los frejoles cocidos. Cocinar a fuego alto, añadir más caldo cada vez que el líquido se consuma.

Freír el ajo restante y una vez dorado, agregarlo a la olla, agregar también el perejil picado, Sazonar con sal. Servir con arroz blanco graneado, papas sancochadas y salsa criolla.

*Seis rocotos medianos
*Cuatrocientos gramos de trucha u otro pescado
*Una cebolla picada
*Dos pimientos picados
*Tres dientes de ajos picados
*Una taza de caldos de verdura
*Una taza de leche
*Una cucharada de harina
*Dos huevos duros
*Un huevo crudo
*Una cucharada de perejil
*Sal y pimienta al gusto

Cortar la trucha en dados pequeños y salpimentarlos.

Sofreír el ajo picado, añadir los pimientos y la cebolla. Dejar cocinar hasta que todo esté dorado.

Incorporar la trucha, los huevos duros picados, el perejil picado y cocinar brevemente.
Agregar la harina, rehogar y verter el caldo de verduras. Luego, adicionar la leche sin dejar de remover. Cocinar un poco y dejar enfriar.

Rellenar los rocotos con esta preparación, inmediatamente pasarlos por harina y huevo batido, freírlos en una sartén con abundante aceite.

Servir y espolvorear perejil picado.

Ingredientes (seis porciones)

Hervir los choros en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abran desechar los que se quedan cerrados.

Aparte, en una sartén rehogar la cebolla con el tomate con el tomate picado y picado y el ajo.

Luego, añadir el tomate licuado, el perejil y el caldo. Dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva.

Agregar las arvejas, las habas, el pescado, los calamares, los langostinos y los choros. Dejar cocinar hasta que el pescado este tierno. Sazonar al gusto.

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.

*Un kilo de tomates picados, sin piel y sin semillas
*Sesenta gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Sesenta gramos de tocino picado
*Media taza de hojas de albahaca picada
*Un tallo de apio picado
*Una cebolla picada
*Una zanahoria picada
*Sal y pimienta al gusto

Calentar en una olla la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla y dejar cocinar por unos cuatro minutos a fuego medio, añadir el tocino y dejar freír por unos tres minutos, luego añadir el apio y la zanahoria.

Luego de uno tres minutos agregar el tomate y las hojas de albahaca picada, mezclar bien, condimentar y cocinar por veinte minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Esta salsa puede quedar así, o si desea puede licuarla.

Ingredientes (4 porciones)

Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien. Reservar.

Licuar los choclos.

Derretir la manteca en una olla, agregar los choclos y sazonar con sal.

Mover constantemente a fuego lento hasta que la masa se despegue de la olla y esté bien atamalada.

Poner en una panca, cerrar bien y cocer al vapor sobre las corontas por dos horas.

Como una variante se le puede agregar a la masa media cucharada de azúcar y se puede rellenar con queso mantecoso.

Ingredientes

Preparación

Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar los huevo uno a uno, la mantequilla y agua si fuera necesario, trabajar la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Dejar reposar esta masa durante una hora. Terminado el proceso extender la masa con un rodillo sobre la mesa hasta que esté fina y cortar en cuadrados de 10 a 8 centímetros cada uno. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos hasta que la pasta quede al dente, escurrirlas y cubrirlas con paños húmedos.

Para el relleno dorar la cebolla con la mantequilla, junto con el jamón, añadir luego, el laurel y la carne molida, una vez dorado incorporar la harina con un poco de caldo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocinar durante 45 minutos. Luego, añadir la miga de pan remojada en leche, el huevo, el queso parmesano rallado y amasar el relleno hasta obtener una masa compacta, rellenar los canelones y colocar en una fuente resistente al fuego y cubrir con salsa de tomate o salsa blanca, espolvorear con queso parmesano y trozos de mantequilla y llevar a horno fuerte hasta que gratine.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.