Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro tazas de arroz cocido *Ocho huevos de corral *Cuatro cucharadas de aceite de oliva *Una cucharada de kion picado *Una cucharada de ajo picado *Una taza de pimientos verdes picados *Una taza de cebolla china picada *Cuarenta conchas negras *Cuatro cucharadas de aceite de ajonjolí *Sal y pimienta al gusto Arroz chaufa de conchas negras Preparación En un bol, ponga el arroz cocido junto a la tortilla de huevos previamente picadas y sazone con sal y pimienta.

Ingredientes (seis porciones) *Una lata de atún *Dos huevos *Un ajo molido *Media taza de pan rallado *Cinco cucharadas de queso parmesano *Dos cucharadas de perejil *Dos cucharadas de cebollita china *Pan seco rallado *Sal y pimienta al gusto Croquetas de atún Preparación En un recipiente, desmenuzar el atún, agregar el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y formar croquetas, pasarlas por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freírlas en aceite bien caliente

Ingredientes (seis porciones) *Seis tazas de arroz cocido y sin sal *Doscientos gramos de langostinos *Dos calamares grandes *Dos docenas de caracoles *Dos docenas de cochas de abanico *Media taza de cebolla china (cebollín, cebolla blanca, cebolla de verdeo) *Cuatro huevos *Sal y sillao (salsa de soya) al gusto Chaufa marino Preparación En una sartén grande preparar una tortilla con los cuatro huevos, retirar y picar. Limpiar bien los mariscos y langostinos, cortar en trozos y pasarlos por agua caliente.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Un pimiento picado *Tres ramas de cebolla china *Media cebolla roja en gajos *Cien gramos de champiñones en cuartos *Ciento cincuenta gramos de colantao cocido Para la salsa oriental : *Una taza de salsa de ostión *Una taza de caldo de pollo *Chuño para espesar Pescado oriental Preparación En una sartén con aceite bien caliente saltear la cebolla roja, agregar el pimiento, los champiñones, el colantao y por último la cebolla china, condimentar. Para preparar la salsa, colocar en una olla salsa de ostión y el caldo de pollo, cocinar y espesar con chuño. Agregar la salsa al salteado de verduras

Ingredientes *Una pechuga cocida y picada *Cuatro huevos *Dos cucharadas de cebollita china finamente picada *18 huevos de codorniz *Harina sin preparar en cantidad necesaria *Pan rallado en cantidad necesaria *Aceite en cantidad necesaria *Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto Salsa blanca : *Una taza y cuarto de leche evaporada *Un cuarto de taza de harina sin preparar *Un cuarto de taza de mantequilla Croquetas dos sabores Preparación Sancochar los huevos de codorniz y cuando estén cocidos golpearlos ligeramente para quebrar la cáscara y pelarlos y reservar. Preparar la salsa blanca derritiendo la mantequilla en una olla pequeña

Ingredientes *Una gallina *Media cebolla *Una rama de apio *Una zanahoria *Tres litros de agua *Un cuarto de kilo de fideo tallarín *Un huevo duro por persona *Cebollita china picada al gusto *Sal y pimienta al gusto Caldo de gallina con fideos Preparación Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Agregar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos. Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente, si prefiere también puede acompañarla con ají o crema de rocoto.

Ingredientes *250 gramos de carne de cerdo molida *Una cucharadita de aceite *Una clara de huevo *Ocho alas de pollo *Media cucharadita de chuño o maicena disuelta en agua *Media cucharadita de sazonador *Una cucharadita de jugo de limón *Media cucharadita de canela china o polvo cinco sabores *Harina de chuño o maicena *Sal y pimienta blanca al gusto Piernitas rellenas Preparación Mezclar la carne de cerdo con sal, pimienta y sazonador, agregue también el aceite y la clara de huevo. Levantar esta masa con la mano y tirarla contra el recipiente por lo menos unas veinte veces agregando el chuño y la maicena y volver a golpear. Freír las alitas, retirar la carne y conservar la parte que tiene dos huesos paralelos, paso seguido formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con la masa de cerdo e incrustar en los huesos de las alas de pollo, darle la forma de una piernita, pasarlos por chuño y freírlas en abundante aceite por unos 15 minutos.

Ingredientes (para aproximadamente 80 empanaditas) Para la masa : *450 gramos de harina sin preparar *Dos tazas de agua *Una cucharadita de sal Para el relleno : *450 gramos de col china finamente picada *450 gramos de carne de cerdo molida *Una cucharadita de cebollita china finamente picada *Una cucharadita de kion picado *Dos cucharaditas de sal *Una cucharadita de azúcar rubia *Dos cucharaditas de sillao *Una cucharadita de jerez o vino blanco seco *Dos cucharaditas de aceite (preferentemente de ajonjolí) Para la salsa : *Una cucharadita de ajo picado *Una cucharadita de sillao *Una cucharadita de cebollita china finamente picada *Una cucharadita de aceite macerado con ají Empanaditas de cerdo Preparación Masa : En un recipiente unir la harina con el agua y mezclar hasta obtener una masa uniforme, taparlo con un secador húmedo y dejarlo reposar por 30 minutos. Cumplido el tiempo de reposo formar bolitas pequeñas y estirarlas en forma circular de seis cm. de diámetro

Ingredientes (cuatro porciones) *Un corazón de ternera *Palitos para brochetas o de caña *Una taza de ají panca *Dos cucharadas de ajos en pasta *Un cuarto de taza de vinagre tinto *Una cucharada de orégano en polvo *Una taza de rocoto molido *Una cucharada de cebollita china picada, solo la parte verde *Cuatro papas blancas sancochadas *Cuatro mazorcas de choclo sancochados, cortados a la mitad *Aceite *Comino, sal y pimienta al gusto Anticuchos de ternera Preparación Cortamos el corazón de ternera en pequeños trozos gruesos y reservamos. En un bol o tazón colocamos el ají panca en pasta, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y media taza de aceite. Sazonamos con sal, pimienta y comino, mezclamos utilizando un batidor de mano o lo licuamos, con este preparado bañamos los anticuchos y dejamos marinar por espacio de tres horas, si fuera posible dejarlo desde la noche anterior

Ingredientes *Una pechuga de pavo *Ocho cucharadas de sillao (salsa de soya) *Cuatro dientes de ajo picados *Tres cucharadas de mensí *Un cuarto de cucharadita de canela china *Dos cucharadas de azúcar *Un pimiento picado *Media taza de caldo de pollo *Sal y pimienta Pavo oriental Preparación Mezclar el sillao con el ajo picado, el mensí , la canela china y el azúcar.