Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro trozos de pescado *Dos cucharadas de mantequilla *Una cebolla picada *Una cucharada de ajos molido *Cuatro papas peladas *Leche evaporada *Media taza de queso fresco *Cuatro huevos *Un ají mirasol tostado *Seis tazas de pescado *Harina de maíz *Un cuarto de taza de habas *Un cuarto de taza de arvejas *Un choclo en rodajas *Una cucharada de ají panca *Un cuarto de taza de arroz *Jugo de limón *Culantro picado (cilantro) *Sal, pimienta y orégano Chupe de pescado limeño Preparación Para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor. Dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco

Ingredientes (seis porciones) *Seis tomates grandes *Dos latas de atún en conserva *Media taza de zanahoria cocida y picada *Un cuarto de taza de cebolla picada *Un cuarto de taza de arvejas cocidas *Un choclo cocido y desgranado *Dos huevos duros picados *Una cucharada de perejil picado *Un cuarto de taza de mayonesa *Un cuarto de taza de leche *Jugo de un limón *Sal y pimienta Tomates rellenos de atún Preparación Cortar los tomates en dos y eliminar toda la pulpa. Para el relleno, mezclar el atún con la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el choclo y el huevo duro. Sazonar con sal y pimienta

Ingredientes (Seis porciones) *Seis choclos *Seis tajadas gruesas de tocino *Una taza de arvejas (opcional) *Medio pimiento *Sal y pimienta al gusto Choclos con tocino Preparación Sancochar los choclos y desgranarlos.