Ingredientes (cuatro porciones) *Un trozo de cabeza de chancho *Un cuarto de kilo de carne de res en trocitos *Medio kilo de patasca (mote remojado) *Dos cucharadas de ajos molidos *Media cucharada de achiote *Dos cucharadas de ají panca *Medio kilo de papas chicas *Tres chuños blancos remojados *Caldo Patasca Tacneña Preparación Sancochar el mote hasta que reviente. Hacer un aderezo con ajos, achiote y ají panca

Ingredientes (4 porciones) *Media cebolla *Un cuarto de kilo de carne de cerdo en pedazos *Media cucharada de achiote *Una cucharada ají mirasol *Cuatro choclos grandes *Media cucharada de ajo molido *Media taza de manteca *Sal y pancas de choclo Humitas serranas Preparación Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien.