Ingredientes (seis porciones) *Seis papas amarillas medianas *Una cucharada de aceite *Tres cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharada y media de limón *Una taza de harina y pan molido *Dos huevos *Una taza de pollo sancochado y picado *Mayonesa al gusto *Sal y pimienta Para el escabechado : *Un cuarto de taza de aceite *Medio ají amarillo picado en tiras *Dos cebollas medianas cortados en gajos *Dos cucharadas de ají panca molido *Un cuarto de taza de vinagre blanco *Un cuarto de cucharadita de orégano *Dos dientes de ajos picados Causita frita escabechada Preparación Prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido.

Ingredientes (seis porciones) *Seis tazas de caldo de pescado *Seis cebollitas de coctel (pequeñas) *Un poro chico en tiras finitas *Un trozo de nabo picadito *Una taza de tofu en cuadrados (queso de soya) *Una lata de atún al agua (o ligth) *Sal al gusto Sopa misoshiru Preparación Hervir el caldo con el tofu y verduras, hasta que estén cocidas. Añadir el atún desmenuzado, sazonar al gusto y dejar cocinar por cinco minutos.

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de pastinas (fideos pequeños) *Dos cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharadas de aceite vegetal *Un kilogramo de lomo de res en cubos *Media taza de cebolla en cuadrados *Una taza de tomates sin piel ni pepas, en cubos *Media taza de ají amarillo en cuadrados *Dos tazas de coles de bruselas *Dos tazas de caldo de carne *Dos cucharadas de culantro picado *Sal y pimienta al gusto Lomo de res y coles de bruselas Preparación Hervir un litro de agua en una olla a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y las pastinas, y dejamos cocinar durante ocho minutos.

Ingredientes (cuatro porciones) *Tres betarragas *Dos zanahorias *Cuatro tazas de lechuga en trozos *Dos cucharadas de hojas de perejil *Dos cucharadas de hojas de albahaca *Media taza de aceite de oliva *Un cuarto de taza de vinagre de manzana *Una cucharada de mostaza *Una cucharadita de orégano seco *Un cuarto de taza de miel de abeja *Media taza de maní tostado *Sal y pimienta al gusto Ensalada de beterraga y zanahoria Preparación Ralle las beterragas y las zanahorias utilizando la parte gruesa de un rallador. Mezcle con la lechuga y con las hojas del perejil y de la albahaca. Reserve.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro tomates *Una cebolla blanca chica *Un pepinillo *Un zanahoria *Una palta grande *Hojas de lechuga al gusto *Dos cucharadas de vinagre *Un cuarto de taza de aceite *Media cucharadita de mostaza *Sal y pimienta al gusto Ensalada fresca Preparación En un pocillo mezclar el vinagre, el aceite y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar

El kiwi es una fruta muy apreciada por su alto contenido de vitamina C, E y su elevado contenido de fibra, además por sus propiedades medicinales.

La gastronomía molecular se ha convertido en el nuevo fenómeno gastronómico, técnica culinaria que introduce elementos químicos, como el nitrógeno líquido, o combina aquellos en la que su composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En la gastronomía molecular se aprovechan las propiedades físicos – químicos de los alimentos en los procesos tecnológicos a los que son sometidos, como el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de yuca *Cuatro huevos *Un tercio de taza de mantequilla *Harina sin preparar en cantidad necesaria *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Croquetas de yuca Preparación Pelar las yucas y sancocharlas hasta que estén cocidas y suaves, escurrirlas y hacerlas puré.

Ingredientes (seis porciones) *Tres cuartos de kilo de calamares *Cuatro ajíes amarillos pelados y sin pepas *Medio kilo de papas *Medio limón *Dos dientes de ajos *Una cebolla grande *Una cucharada de perejil picado *Sal, pimienta y comino al gusto Picante de calamares Preparación Licuar los ajíes con los ajos. Sancochar las papas y picarlos en cuadraditos

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de pato criollo *Cuatro tazas de arroz *Medio kilo de arverjas *Cien gramos de zapallo loche rallado *Una taza de culantro *Dos cucharadas de ajos molidos *Una cebolla roja cortada en cuadraditos *Una taza de aceite *Un pimiento *Sal y pimienta al gusto Arroz con pato a la chiclayana Preparación Cortar el pato en presas, salpimentarlo y luego dorarlo en aceite. En esta misma olla agregar los ajos y la cebolla picadita hasta que estén transparentes.