*Cuatro trozos de pescado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ajos molido
*Cuatro papas peladas
*Leche evaporada
*Media taza de queso fresco
*Cuatro huevos
*Un ají mirasol tostado
*Seis tazas de pescado
*Harina de maíz
*Un cuarto de taza de habas
*Un cuarto de taza de arvejas
*Un choclo en rodajas
*Una cucharada de ají panca
*Un cuarto de taza de arroz
*Jugo de limón
*Culantro picado (cilantro)
*Sal, pimienta y orégano

Para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor.

Dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Agregar el caldo de pescado, el arroz, el choclo, las verduras y las papas. Añadir el ají tostado y dejar cocinar.

Sazonar el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón, pasarlo por harina de maíz y freírlos en aceite, reservar.

Agregar los huevos al caldo, uno a uno hasta que estén escalfados. Incorporar la leche, el queso y sazonar.

Servir con el pescado frito en plato hondo y espolvorear con culantro picado. Buen provecho.

*Cuatro trozos de pescado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ajos molido
*Cuatro papas peladas
*Leche evaporada
*Media taza de queso fresco
*Cuatro huevos
*Un ají mirasol tostado
*Seis tazas de pescado
*Harina de maíz
*Un cuarto de taza de habas
*Un cuarto de taza de arvejas
*Un choclo en rodajas
*Una cucharada de ají panca
*Un cuarto de taza de arroz
*Jugo de limón
*Culantro picado (cilantro)
*Sal, pimienta y orégano

Para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor.

Dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Agregar el caldo de pescado, el arroz, el choclo, las verduras y las papas. Añadir el ají tostado y dejar cocinar.

Sazonar el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón, pasarlo por harina de maíz y freírlos en aceite, reservar.

Agregar los huevos al caldo, uno a uno hasta que estén escalfados. Incorporar la leche, el queso y sazonar.

Servir con el pescado frito en plato hondo y espolvorear con culantro picado. Buen provecho.

1.- Antes de comenzar a preparar una receta, debemos acostumbrarnos a leer completamente la receta antes de prepararlo para darnos una idea de lo que tenemos que hacer lo que nos permitirá ahorrar tiempo y energía.

2.- Antes de comenzar a cocinar debemos cerciorarnos que tenemos todos los ingredientes y los utensilios a la mano, con los que vamos a trabajar la preparación de nuestra receta de cocina.
3.- Para medir exactamente los ingredientes de las recetas usaremos tazas y cucharitas de medir, balanza y termómetros para cocinar.

4.- Si vamos a cocinar algo en abundante aceite o manteca, usaremos un recipiente hondo.
5.- No debemos acercar a la manteca o aceite utensilios mojados ya que estos harán que la grasa salpique y se pueda quemar.

6.- Debemos ser cuidadosos al dorar carnes y aves ya que cuando se está friendo la grasa tiende a chisporrotear por lo que no debemos acercarnos demasiado.

7.- Cocer las chuletas de cerdo se grasa en la sartén, ya que las chuletas son mantecosas que suplen su propia grasa.

8.- Para que el pescado frito le quede agradable sazónelo con sal y fríalo en manteca o aceite bien caliente sin moverlo. Después de dorado baje el fuego para que se cocine lentamente.

9.- Para evitar que el pescado preparado al horno se pegue al molde, cubrir el fondo del molde con tajadas finas de tomate fresco y coloque encima el pescado.

10.- Para derretir queso debemos hacerlo a fuego bajo, moviéndolo constantemente y debemos retíralo en cuanto se haya derretido.

11.- Para amortiguar las cebollas debemos cortarlas en rodajas o pedacitos pequeños y ponerlos en un poco de manteca o aceite a fuego bajo y lo movemos de vez en cuando durante 15 minutos.

12.- Si vamos a preparar una receta de cocina en el horno, debemos prenderlo diez minutos antes de comenzar el horneado.

13.- Si siente olor a gas en la cocina, no encienda las hornillas ni el horno de gas. Asegúrese de que las llaves estén cerradas. Abra las ventanas y no enchufe ni desenchufe ningún artefacto eléctrico. Llame de inmediato al suplidor de gas para que repare la avería.

14.- Cuando cocine al horno platos que lleven queso, tápelos.

15.- No pinche carnes o aves para que queden tiernas y jugosas.

16.- Al servir carnes o aves horneadas, acompáñelas con salsa o gravy para complementar su sabor.

17.- Saque los huevos de la nevera con tiempo razonable para que al cocerlos no se encuentren fríos. Cocerlos a fuego bajo.

18.- Cubra los emparedados con un paño bien húmedo para evitar se resequen.

19.- Para preparar pastel o pie use la manteca y leche heladas.

20.- Lave los granos secos en distintas aguas. Cúbralos con agua y remójelos durante varias horas. No agregue sal al remojarlos, excepto a los garbanzos. Descarte el agua en que se remojaron y cocínelos en agua fresca, agrégueles sal cuando estén casi blandos.

*Seis choclos grandes
*Una taza de leche
*Dos cucharadas de manteca o mantequilla
*Pasas remojadas en agua
*Una cucharada de canela
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Una cucharada de anís
*Manjar blanco (opcional)

Licuar los choclos con la leche y ponerlos en una olla con manteca, canela, anís y azúcar. Mover hasta que se despegue de la olla a fuego lento.

Pasar las pancas por agua caliente y rellenar con un poco de masa y pasas.

Cocer al vapor sobre corontas y pancas, de treinta a cuarenta minutos.

*Un cuarto de kilo de maíz para cancha
*Una bola de chancaca
*Un cuarto de taza de mantequilla derretida
*Media taza de azúcar rubia

Tostar el maíz con un poco de aceite. Dejar enfriar y molerlo junto con el azúcar. Mezclado con la mantequilla (agregar más si es necesario) y una pizca de sal.

Hacer una miel espesa con la chancaca y el agua que lo cubra.

Dejar que tome punto bola suave.

Poner en una fuente engrasada con un poco de la mezcla del maíz.

Dejar enfriar y cortar en cuadros.

La cantidad de mantequilla puede variar de acuerdo a que tan firmes deseemos los gofios.