Ingredientes *Un kilo de manzanas criollas *Una copa y media de pisco peruano *Seis yemas batidas hasta que esponjen *Una manzana tipo delicia o pachacamac *Dos cucharadas de gelatina sin sabor *Jugo y un trocito de cáscara de medio limón *Azúcar al gusto Mousse de manzanas al pisco Preparación Pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas. Luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.