Ingredientes (seis porciones) *Doscientos cincuenta gramos de yuca *Un huevo *Setenta gramos de harina *Setenta gramos de pan molido *Dos cucharadas de aceite *Sal al gusto Relleno : *Cien gramos de queso characato *Tres cucharadas de pulpo cocido y picadito *Tres cucharadas de calamar cocido y picadito *Siete langostinos cocidos y picaditos Boliyucas rellenas con mariscos Preparación Sancochar las yucas y aún calientes pasarlas por el prensador, añadir sal y aceite, amasar hasta formar una masa homogénea. Cortar en cubitos el queso characato y mezclar con los mariscos picaditos. Colocar en la palma de la mano un poco de la masa y extender, en el medio acomodamos un poco del relleno de mariscos, formar bolitas y pasarlos por harina, luego por huevo batido y al final por pan molido

Ingredientes *Dos tazas de pavo cocido y picado *Un kilo de papa blanca *Cuatro cucharadas de cebolla rallada *Un sobre de crema de pollo o de champiñones *Tres cuartos de taza de yogurt natural *Tres cuartos de taza de galletas saladas y molidas *Una cucharadita de orégano *Mantequilla en cantidad necesaria *Dos tazas y media de agua *Sal y pimienta al gusto Cacerola de pavo Preparación Sancochar las papas sin que estén demasiado blandas o muy suaves, escurrir, pelar y cortar en cuadritos, preparar la crema de pollo o champiñones con dos tazas y medio de agua o según las instrucciones del envase. Aparte mezclar las galletas molidas con el orégano. Seguidamente colocar las papas cortadas previamente en cubitos y el pavo en un tazón amplio, mezclar con la crema de pollo o champiñones, la sal y pimienta al gusto, la cebolla rallada y el yogurt natural.

Ingredientes (4 porciones) *Una cebolla mediana picada en cubitos *Una cucharada de ajos molidos *Dos cucharadas de ají panca molido *Una ramita de huacatay *Media taza de habas peladas *Una zanahoria picada en cubitos *Una taza de col picada *Un choclo en rodajas *Dos litros de caldo de pescado *Medio kilo de camarones *Cien gramos de cau cau remojado (huevera de pescado seco) *150 gramos de machas secas remojadas (opcional) *Cien gramos de trigo pelado, remojado y cocido (patasca) *Cuatro papas *Cuatro trozos de zapallo *Un rocoto entero *Media taza de leche evaporada *Cuatro huevos (opcional) *200 gramos de queso fresco picado *Aceite *Pimienta de chapa *Sal, pimienta y comino al gusto Chupe de viernes arequipeño Preparación Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso