Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias *Seis dientes de ajos *Una cucharada de ají panca molido *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cebolla *Tres ramas de culantro *Un cuarto de taza de chicha de jora *Plátano frito para acompañar (opcional) *Yuca sancochada para acompañar (opcional) *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Picante de langostinos Preparación Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar. En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado.

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de pato criollo *Cuatro tazas de arroz *Medio kilo de arverjas *Cien gramos de zapallo loche rallado *Una taza de culantro *Dos cucharadas de ajos molidos *Una cebolla roja cortada en cuadraditos *Una taza de aceite *Un pimiento *Sal y pimienta al gusto Arroz con pato a la chiclayana Preparación Cortar el pato en presas, salpimentarlo y luego dorarlo en aceite. En esta misma olla agregar los ajos y la cebolla picadita hasta que estén transparentes.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro rocotos, sancochados sin venas ni semillas *Una cebolla *Una cucharada de ajos *Cuatro ramas de huacatay *Aceite *Una cucharada de ají amarillo *Sal al gusto Salsa Llatan Preparación En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.

Ingredientes *Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior *Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón *Una cebolla mediana finamente picada *Un ají mirasol seco soasado *Dos dientes de ajo molido *Una cucharadita de ají amarillo molido *Sal y pimienta al gusto *Aceite para freír *Para el seco: *Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino) *Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre *Media taza de culantro molido *Media taza de cebolla finamente picada *Media taza de apio picada *Zapallo loche bien picadito *Media taza de alverjitas verdes *Un cuarto de taza de aceite *Cuatro dientes de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de pimienta negra *Un sobre de sazón de pollo o carne Seco de cabrito con frijoles Preparación Para los frijoles : Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo.

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas de arroz *Medio kilo de carne de guiso en trozos grandes *Una taza de culantro molido *Una taza de arvejas *Cinco tazas de agua *Media cebolla *Medio pimiento *Dos cucharadas de ajo picado *Un cuarto de cucharadita de comino *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Arroz con carne a la criolla Preparación Picar la cebolla finamente y cortar el pimiento en tiras. Mientras que en una olla calentamos un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el agua, el comino y la carne, sazonar con sal y pimienta

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro choclos desgranados *Cuatro trozos grandes de yuca *Un ají amarillo grande licuado *Una cebollita china *Ochocientos gramos de carne de pecho *Una cucharada de ajos molido *Dos cucharadas de aceite *Cuatro tazas de arroz cocido *Una cucharadita de achiote *Un trozo de zapallo loche rallado *Una cuarto de taza de frejolito verde *Dos caiguas en trozos *Culantro y sal Espesado Lamabayecano Preparación Licuar el choclo fresco junto con el culantro, la cebollita china y el loche. Dejar reposar por unos minutos, la masa debe tener una consistencia ligera.