Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de carne de cabrito tierno (de unos cuatro meses) *Dos tazas de chicha de jora sin dulce *Una cebolla roja grande picada en cuadraditos *Un tomate picado en cuadraditos *Un ají amarillo licuado *Dos cucharadas de ajo molido *Tres cucharadas de loche picado *Dos cucharadas de aceite de achiote *Una taza de hojas de culantro (cilantro) picadas finamente *Medio kilo de frejol caballero *Una cucharada de sal *Una cucharadita de pimienta *Cuatro tazas de arroz blanco cocido *Medio kilo de yucas sancochadas Seco de cabrito con frejoles Preparación Trozar el cabrito en cuatro partes, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos, añadir la chicha de jora y dejar reposar de una a dos horas.

La patarashca es uno de los platos típicos de la selva peruana, este delicioso manjar está hecho a base de pescado relleno y cocido a la parrilla. Ingredientes (seis porciones) *Seis pescados medianos enteros *Cinco dientes de ajos molidos *Dos cebollas *Cuatro ajíes verdes o ají dulce *Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte *Un octavo de taza de aceite *Media cucharadita de pimienta *Una cucharadita de comino *Sal al gusto *Seis hojas de bijao Patarashca Patarashca Preparación Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto

El tarwi es una leguminosa que contiene proteínas y sustancias que ayudan a reducir el colesterol, es muy apropiada en la alimentación de los niños, mujeres embarazadas o que están dando de lactar, se la utiliza en purés, salsas, sopas y guisos. Ingredientes *Dos cebollas cortadas a la pluma fina *Siete limones *Seis cucharadas de ají amarillo molido *Un ají limo finamente picado *Media cucharadita de ajo molido *Tres cucharadas de aceite *Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido *Ciento cincuenta gramos de champiñones cortados en láminas *Un atado de espárragos *Cuatro corazones de alcachofas cocidas cortadas en cubos *Seis hojas de lechuga verde en trozos *Seis hojas de lechuga morada en trozos *Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños *Una cucharada de perejil picado *Una cucharada de culantro (cilantro) picado *Sal y pimienta Ensalada acebichada con tarwi Preparación Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugo de los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite.

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias *Seis dientes de ajos *Una cucharada de ají panca molido *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cebolla *Tres ramas de culantro *Un cuarto de taza de chicha de jora *Plátano frito para acompañar (opcional) *Yuca sancochada para acompañar (opcional) *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Picante de langostinos Preparación Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar. En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado.

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de pato criollo *Cuatro tazas de arroz *Medio kilo de arverjas *Cien gramos de zapallo loche rallado *Una taza de culantro *Dos cucharadas de ajos molidos *Una cebolla roja cortada en cuadraditos *Una taza de aceite *Un pimiento *Sal y pimienta al gusto Arroz con pato a la chiclayana Preparación Cortar el pato en presas, salpimentarlo y luego dorarlo en aceite. En esta misma olla agregar los ajos y la cebolla picadita hasta que estén transparentes.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro rocotos, sancochados sin venas ni semillas *Una cebolla *Una cucharada de ajos *Cuatro ramas de huacatay *Aceite *Una cucharada de ají amarillo *Sal al gusto Salsa Llatan Preparación En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.