El tarwi es una leguminosa que contiene proteínas y sustancias que ayudan a reducir el colesterol, es muy apropiada en la alimentación de los niños, mujeres embarazadas o que están dando de lactar, se la utiliza en purés, salsas, sopas y guisos.

*Dos cebollas cortadas a la pluma fina
*Siete limones
*Seis cucharadas de ají amarillo molido
*Un ají limo finamente picado
*Media cucharadita de ajo molido
*Tres cucharadas de aceite
*Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido
*Ciento cincuenta gramos de champiñones cortados en láminas
*Un atado de espárragos
*Cuatro corazones de alcachofas cocidas cortadas en cubos
*Seis hojas de lechuga verde en trozos
*Seis hojas de lechuga morada en trozos
*Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de culantro (cilantro) picado
*Sal y pimienta

Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugo de los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite. Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos e incorporamos el tarwi. Reservamos.

Pasamos los champiñones por agua hirviendo con unas gotas de limón, por un minuto, colamos y reservamos.

Repetimos el mismo procedimiento con los espárragos, pero en este caso lo dejamos por cuatro minutos en el agua hirviendo, escurrirlos y cortar.

Mezclamos el tarwi con los champiñones, los espárragos, los corazones de alcachofa y las lechugas. Rectificamos la sazón.

Para servir decoramos con el tomate, el perejil y el culantro, acompañamos con yucas sancochadas.

*Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias
*Seis dientes de ajos
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cebolla
*Tres ramas de culantro
*Un cuarto de taza de chicha de jora
*Plátano frito para acompañar (opcional)
*Yuca sancochada para acompañar (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar.

En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado. Añadir los langostinos y la chicha de jora, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un plato colocar los plátanos fritos tipo chifle y las yucas sancochadas, verter encima el picante de langostinos y decorar con más culantro picado.

*Un kilo de pato criollo
*Cuatro tazas de arroz
*Medio kilo de arverjas
*Cien gramos de zapallo loche rallado
*Una taza de culantro
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Una cebolla roja cortada en cuadraditos
*Una taza de aceite
*Un pimiento
*Sal y pimienta al gusto

Cortar el pato en presas, salpimentarlo y luego dorarlo en aceite. En esta misma olla agregar los ajos y la cebolla picadita hasta que estén transparentes.

Luego incorporar dos litros de agua y dejar hervir por una hora. Verificar que el pato este tierno. Agregar el arroz, las arverjas, el culantro molido (solo las hojas), el loche rallado y verificar la cantidad de agua para que el arroz quede graneado.

Cocinar a fuego lento por veinticinco minutos y servir adornando con el pimiento rojo.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.