Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Harina en cantidad necesaria *Sal y pimienta *Aceite para freír *Para la salsa: *Treinta gramos de harina *Treinta gramos de mantequilla *Una taza de vino blanco *Una taza de caldo de pescado *Una cucharada de perejil picado *Una taza de uvas picadas Pescado al vino Preparación Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina, freírlos en aceite. Para preparar la salsa, colocamos la harina con la mantequilla en una olla pequeña, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir

Ingredientes (diez porciones) *Una taza de lentejas *Un cuarto de taza de aceite de oliva *Seis tajadas gruesas de tocino *Una taza de zanahoria picada *Una taza de cebolla picada *Una taza de apio picada *Una taza de papa picada *Tres cuartos de taza de harina sin preparar *Dos cubitos de caldo de carne *Agua en cantidad necesaria *Una pizca de nuez moscada rallada *Una hoja de laurel *Sal y pimienta al gusto Cazuela de lentejas tocino y vegetales Preparación Cortamos el tocino en cubitos. Disolver la harina sin preparar en un poco de agua sin que se formen grumos. En una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar el tocino picado, zanahoria, cebolla y el apio, saltear por cinco minutos o hasta que el tocino se vea crocante moviendo con una cuchara.

Ingredientes (seis porciones) *Seis muslos o encuentros de pollo *Seis guindones sin pepas *Seis tiras de tocino gruesas *Un sobre de crema de hongos o espárragos *Media taza de agua caliente *Seis champiñones en tajadas *Sal, pimienta blanca, leche y mantequilla al gusto Para la guarnición : Seis papas grandes sancochadas y cortadas por la mitad Pollo parisién Preparación Deshuesar con cuidado las presas de pollo, dejándolas enteras.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro filetes de corvina *Dos cebollas cortadas gruesas *Dos tomates en gajos *Un ají amarillo cortado en tiras *Una cucharada de ajos molido *Una hoja de laurel *Medio pimiento cortado en tiras *Caldo de pescado *Un chorrito de vino blanco seco *Culantro picadito *Media cucharadita de achiote *Sal, pimienta y orégano Corvina a la chorrillana Preparación Sazonamos el pescado con sal, pimienta y orégano, freírlos en aceite y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, achiote y el laurel, agregar el vino y dejamos evaporar el alcohol

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de garbanzos *Un cuarto de kilo de chícharos (alubias blancas) *Un manojo de acelgas *Una cabeza de ajos *Un pimiento verde *Un tomate maduro *Una cebolla *Un vasito de aceite de oliva *Dos hojas de laurel *100 gramos de fideos gorditos *Dos papas *Una zanahoria *Un tronco de rama de apio *Perejil *Sal Olla tonta (seis porciones) Preparación Ponemos en remojo desde la noche anterior, los garbanzos y los chícharos. Al día siguiente desechamos el agua y los pasamos a la olla con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil.

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas y media de pallares frescos *Media taza de apio picada *Media taza de poro picada *Media cebolla cortada en cuartos *Una rama de orégano *Dos ramas de perejil *Una hoja de laurel *Dos litros de agua *Media taza de cebolla picadita *Media cucharada de pimienta negra entera *Media cucharada de pimienta molida *Media cucharada de pimienta de chapa entera *Una cucharadita de orégano *Una cucharada de vinagre blanco *Una taza de queso fresco picadito *Sal al gusto Chupe de pallares verdes Preparación Preparamos un caldo con el apio, poro, la cebolla en cuartos, una rama de orégano, el perejil, el laurel y el agua. Cuando esté listo desechar todas las verduras

Ingredientes *Un pollo grande *Dos cucharadas de aceite *Cuatro dientes de ajos *Dos limones *Sal, pimienta y orégano al gusto *Una copita de coñac Pollo a la parrilla Preparación Limpiar cuidadosamente el pollo, aparte calentar y mezclar el aceite, los ajos machacados, dejamos unos segundos al fuego, luego retiramos y añadimos el jugo de limón, el orégano, salpimentar y al final agregamos la copita de coñac. Esta mezcla la utilizamos para ir bañando el pollo a medida que se va cocinando a la parrilla a fuego moderado, volteamos constantemente para que se dore parejo de ambos lados

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga de pavo *Media taza de arvejas *Un pimiento picado *Seis guindones picados *Cien gramos de pasas *Seis damascos picados *Tres tazas de caldo de pollo *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Tres cucharadas de miel de abeja Pavita en salsa de frutas Preparación Deshuesar la pechuga de pavo y corta en seis porciones, luego dorarlas en un poco de aceite y reservar.