Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de carne picada *Una taza de cebolla picada *Una taza de arvejas *Cuatro papas blancas picadas en cuadritos *Dos zanahorias picadas en cuadritos *Dos dientes de ajos picados *Dos cucharadas de ají panca molido *Una cucharada de perejil picado *Una taza de agua *Un cubito de carne *Aceite *Sal y pimienta al gusto Picante de carne Preparación Freír la cebolla con los ajos picados y agregar el ají panca molido. Una vez listo el aderezo, añadir la carne picada y cocina hasta dorar. Agregar las zanahorias, las papas, el agua y el cubito de carne.

Ingredientes (seis porciones) *Seis codornices tiernas *Dos tazas de crema de leche *Tres cuartos de taza de leche *Dos cucharadas de maicena *Dos cucharaditas de estragón fresco picado *Una cucharadita de tomillo fresco picado *Media cucharadita de mejorana fresca picada *Media cucharadita de romero fresco picado *Dos cucharadas de mantequilla *Un cuarto de taza de aceite *Sal y pimienta al gusto Codornices a la crema Preparación Sazonar las codornices con sal y pimienta.

Ingredientes (ocho porciones) *Ocho pichones *Una cebolla grande finamente picada *Dos tomates pelados y picados *Una cucharadita de pasta de tomate *Dos tazas de caldo *Una hoja de laurel *Media cucharadita de orégano *Media taza de aceite *Sal y pimienta al gusto Para el relleno : *Dos cucharadas de cebolla rallada *Dos cucharadas de mantequilla *Cincuenta gramos de salame *Tres panes franceses, remojados en leche y escurridos *Tres yemas *Una cucharada de perejil picado *Sal al gusto Pichones rellenos a la cacerola Preparación Para el relleno: Derretir las dos cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, cuando este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar en un tazón. Mezclar la cebolla cocinada y fría con el resto de ingredientes del relleno. Rellenar los pichones con esta preparación, coser la abertura con hilo pabilo y amarrarles las patitas para que mantengan su forma durante la cocción

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de camarones *Una cebolla picadita *Una cucharadita de ajos molidos *Una cucharadita de orégano seco *Dos cucharaditas de ají panca *Media taza de arroz *Media taza de arverjitas *Media taza de habas peladas *Un choclo desgranado *Dos ramas de huacatay *Cuatro papas amarillas *Cuatro huevos *Media taza de queso fresco picado *Media taza de leche evaporada *Mantequilla *Sal, pimienta y comino Chupe de camarones a lo arequipeño Preparación Limpiar los camarones sacándoles el coral y reservando las cáscaras. Dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo y cuarto de carne de guiso en trozos *Seis papas blancas pequeñas *Dos dientes de ajo *Una zanahoria en rodajas *Una taza de cebolla picada *Una taza de tomate licuado *Media taza de arvejas *Media taza de aceite vegetal *Una cucharadita de azúcar *Un sobre de Doña Gusta Carne *Sal, pimienta y sazonador al gusto *Pasta de tomate (opcional) Estofado de carne Preparación Freír en aceite bien caliente los trozos de carne, previamente sazonados con sal, pimienta y sazonador. Una vez listo retirarlos y en el mismo aceite dorar la cebolla y los ajos.

La chonta o palmito es el cogollo tierno de una palmera, si la compramos fresca deberemos pelarla y utilizar la parte tierna deshilachándola. Ingredientes (cuatro porciones) *Dos chontas frescas *Cuatro cucharadas de cebolla finamente picada *Dos dientes de ajos molidos *Dos huevos batidos *Aceite, guisador, sal, pimienta y nuez moscada Para la salsa : *Tres cucharadas colmadas de harina *Cien gramos de margarina *Media lata de leche evaporada tibia *Una taza de agua tibia *Cuatro cucharadas colmadas de queso rallado *Sal, pimienta y nuez moscada Pastel de chonta Preparación Escoger las partes suaves de la chonta y deshilacharlas, guardarlas en agua y limón para evitar la oxidación

Ingredientes (cuatro porciones) *Un pato limpio en presas *Media taza de cebolla picada *Una cucharada de crema de ajo asado *Dos cucharadas de pasta de ají mirasol *Dos cucharadas de pasta de ají amarillo *Media taza de zapallo loche en cubos *Una taza de pasta de culantro *Una taza de chicha de jora *Cuatro tazas de caldo *Dos tazas de arroz *Media taza de arverjitas *Media taza de pimiento cortado en juliana *Media taza de ají amarillo en juliana *Aceite de oliva, sal, comino y pimienta El soberano arroz con pato Preparación Sazonar las presas de pato con sal y pimienta. Calentar en una olla de barro el aceite de oliva. Poner las presas de pato y dejar dorar.