Ingredientes (cuatro porciones) *Una taza de leche de soya *Tres huevos *Cuatro cucharadas de mantequilla *Cuatro papas blancas peladas, en láminas *Dos camotes amarillos pelados, en láminas *Seiscientos gramos de carne de pavo molida *Dos cucharadas de perejil picado *Una yema *Cuatro cucharadas de pan mo9lido *Dos cucharadas de aceite *Una taza de cebolla picada *Una cucharada de ajo picado *Dos cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharada de pasta de tomate *Cuatro tazas de tomate sin piel, ni pepas y picado *Tres tazas de caldo de pollo *Sal y pimienta al gusto Albóndigas de pavo Preparación Mezclar en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserve dos cucharadas de mantequilla y unte un molde para horno de veinticinco centímetros de largo y dieciocho de ancho

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.

Ingredientes *Veinticuatro alitas de pollo *Cuatro cucharadas de mantequilla *Cinco cucharadas de rocoto molido o crema de rocoto *Una cucharada de vinagre *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Alitas picantes Preparación Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa. En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto

Ingredientes (4 porciones) *Dos cucharadas de aceite de cacahuete *2.5 cm. de jengibre fresco, pelado y triturado *Dos chalotes troceados *Cuatro cucharadas de pasta de curry verde *625 gramos de muslos de pollo deshuesados y cortados en dados de 5 cm. *300 ml.

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo y medio de chipirones (calamares) *Tinta de los chipirones *Tres tomates grandes, pelados, sin pepas y picados *Tres cuartos de taza de buen vinagre blanco o tinto o vino (Ud. Elige) *Cuatro cucharadas de perejil picado *Una taza y media de panes duros remojados en el vinagre o vino *Tres ajos picaditos *Dos cebollas grandes finamente picadas *Guindilla (ají tipo limo) al gusto (opcional) *Aceite y sal al gusto Chipirones en su salsa Preparación Limpiar los chipirones (calamares) quitándoles la piel delgada que los cubre y el cartílago, enjuagarlos bien. Picar las patitas de los calamares y con ellos rellenar los chipirones o calamares, los cuales se incan con un mondadientes para cerrarlos.

Ingrediente (4 porciones) Para la masa : *Medio kilo de harina *Cuatro huevos *Cuatro cucharadas de agua *Una cucharadita de sal Para el relleno : *Doscientos gramos de champiñones *Treinta gramos de mantequilla *Media cucharadita de jugo de limón *Un cuarto de copa de vino blanco *Sal y pimienta *Tres cucharadas de queso parmesano *Queso ricotta o requesón *Dos yemas de huevo *Dos cucharaditas de crema de leche *Media cucharadita de azúcar Para la salsa : *250 gramos de champiñones picados *Seis cucharadas de aceite de oliva *Seis cucharadas de mantequilla *Dos dientes de ajo picado *Media cucharadita de romero *Jugo de un limón *Un cuarto de taza de vino blanco *Sal y pimienta Ravioles rellenos con chanpiñones Preparación Para la masa : Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua hasta obtener una masa uniforme. Extender la masa con un rodillo hasta formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de 5 centímetros entre sí, luego doblar el sobrante encima de la masa

Ingredientes (6 porciones) *Una pechuga de gallina *Tres cucharadas de jugo de limón *Una taza de agua fría *Una yema de huevo batido *Una cucharada de vino blanco seco (opcional) *Media cucharadita de chuño o maicena disuelta en un poco de agua *Dos cucharadas de chuño o maicena *Sal pimienta y sazonador al gusto Gallina limonkay Preparación Filetear la pechuga como una milanesa y hacer cortes diagonales de 3 centímetros aproximadamente, condimentar los filetes con sal, pimienta y sazonador al gusto, mezclar con la yema de huevo y el vino. Macerar por una hora

Ingredientes (ocho porciones) *Ocho alcachofas frescas *Cinco cucharadas de aceite de oliva *Cuatro cucharadas de jugo de limón *Dos cebollas picaditas *La parte verde de dos cebollitas chinas picadas *Cuatro zanahorias frescas cortadas en rodajas *Cuatro papas blancas picadas en cuadritos *Una cucharada de eneldo picado finamente *Tres cuartos de taza de agua hirviendo *Sal y pimienta al gusto Angináres Alá Politá Preparación Colocamos los fondos y las hojas de alcachofas en una fuente de vidrio con la mitad del jugo de limón y cubrirlas con agua, para que no se oscurezcan hasta el momento de usarlas. Picarlas en cuadros.

Ingredientes (seis porciones) *Seis presas de pavita *Dos cucharadas de mantequilla *Una cebolla picada *Un pimiento picado *Cien gramos de tocino *Cien gramos de pasas *Dos tazas de gaseosa negra *Sal y pimienta Pavita ahumada Preparación Freír la pavita en aceite hasta que dore. Reservar. Dorar la cebolla y el pimiento en mantequilla, agregar el tocino picado y freírlo ligeramente

Ingredientes (seis porciones) *Tres tazas de arroz *Seis salchichas de ternera *Una cebolla grande *Una taza y media de alverjas *Un cubito de caldo de carne *Dos cucharadas de pasta de tomate *Tres cucharadas de mantequilla *Una cucharada de aceite *Un tercio de taza de queso parmesano rallado *Cuatro tazas de agua caliente *Sal y pimienta al gusto Arroz primavera con salchichas Preparación Picar finamente la cebolla y cortar las salchichas en rodajas. En una olla derretimos la mantequilla con el aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente