*Una palta
*Jugo de medio limón
*Una cucharada de aceite de oliva
*Una cucharada de cebolla picada
*Medio tomate en cubos pequeños
*Una cucharada de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Para el salteado de verduras:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una cebolla blanca en aros
*Un zapallito italiano en láminas
*Una berenjena en láminas
*Una taza de champiñones en láminas
*Un pimiento en tiras fina
*Tres cucharadas de caldos de verduras
*Ocho hojas de albahaca picadas
*Cuatro panes baguettino o ciabatta integral
*Ocho hojas de lechuga
*Doscientos gramos de queso fresco en tajadas

Triture la palta con un tenedor y mezcle con los demás ingredientes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Preparación del salteado de verduras:
Caliente el aceite a fuego alto y saltee la cebolla, el zapallito italiano y la berenjena durante unos minutos. Agregue los champiñones y el pimiento. Baje el fuego y siga salteando hasta que las verduras estén crujientes. Vierta el caldo y deje cocinar durante un minuto. Añada la albahaca, revuelva y retire del fuego. Corte los panes en mitades. En cada una acomode dos hojas de lechuga y la cuarta parte de la palta, del queso fresco y las verduras salteadas. Tape con las mitades restantes y sirva.

*Medio kilo de frejoles canario
*Seis filetes de pescado
*Seis dientes de ajos
*Una cebolla picada
*Una taza de caldo de pescado
*Una cucharada de perejil picado
*Sal y pimienta

Hervir los frejoles hasta que estén tiernos, cocinarlos sin sal por que se endurecen.

Aparte en una olla, freír la cebolla con la mitad de ajos picados y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado, el caldo de pescado y los frejoles cocidos. Cocinar a fuego alto, añadir más caldo cada vez que el líquido se consuma.

Freír el ajo restante y una vez dorado, agregarlo a la olla, agregar también el perejil picado, Sazonar con sal. Servir con arroz blanco graneado, papas sancochadas y salsa criolla.

*Una taza de leche de soya
*Tres huevos
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cuatro papas blancas peladas, en láminas
*Dos camotes amarillos pelados, en láminas
*Seiscientos gramos de carne de pavo molida
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una yema
*Cuatro cucharadas de pan mo9lido
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Cuatro tazas de tomate sin piel, ni pepas y picado
*Tres tazas de caldo de pollo
*Sal y pimienta al gusto

Mezclar en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserve dos cucharadas de mantequilla y unte un molde para horno de veinticinco centímetros de largo y dieciocho de ancho.

Coloque en este las papas y los camotes de forma intercalada. Vierta la mezcla de huevos y ponga encima el resto de la mantequilla. Lleve al pastel de papa y camote al horno a ciento ochenta grados durante cuarenta cinco minutos. Retire y reserve.

Mezclar en un recipiente el pavo, el pavo, el perejil, la yema, el pan, sal y pimienta. Forme albóndigas pequeñas y refrigérelas.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos.

Añada el ají amarillo y la pasta de tomate, mezcle y cocine durante cinco minutos más. Sazone con sal y pimienta. Eche el tomate y después y después de cuatro minutos, incorpore las albóndigas. Revuelva unos segundos, vierta el caldo caliente y deje cocinar durante doce minutos. Retire del fuego. Sirva y acompañe con el pastel de papa y camote.

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.

*Un kilo de tomates picados, sin piel y sin semillas
*Sesenta gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Sesenta gramos de tocino picado
*Media taza de hojas de albahaca picada
*Un tallo de apio picado
*Una cebolla picada
*Una zanahoria picada
*Sal y pimienta al gusto

Calentar en una olla la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla y dejar cocinar por unos cuatro minutos a fuego medio, añadir el tocino y dejar freír por unos tres minutos, luego añadir el apio y la zanahoria.

Luego de uno tres minutos agregar el tomate y las hojas de albahaca picada, mezclar bien, condimentar y cocinar por veinte minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Esta salsa puede quedar así, o si desea puede licuarla.

Ingredientes

Preparación

Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto.

Añadir las alitas y revolver para que se impregne bien con la salsa, cuanto más tiempo se deje en la sartén más picante quedarán. Finalmente retirar la sartén del fuego y servir calientes.

Se sugiere acompañarlas con mayonesa de huevo o de leche.