Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro trozos de pescado *Dos cucharadas de mantequilla *Una cebolla picada *Una cucharada de ajos molido *Cuatro papas peladas *Leche evaporada *Media taza de queso fresco *Cuatro huevos *Un ají mirasol tostado *Seis tazas de pescado *Harina de maíz *Un cuarto de taza de habas *Un cuarto de taza de arvejas *Un choclo en rodajas *Una cucharada de ají panca *Un cuarto de taza de arroz *Jugo de limón *Culantro picado (cilantro) *Sal, pimienta y orégano Chupe de pescado limeño Preparación Para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor. Dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco

Ingredientes (seis porciones) *Doscientos cincuenta gramos de pescado *Doce huevos *Doce espárragos cocidos y picados *Un diente de ajo picado *Una taza de arvejas precocidas *Media cebolla picada *Media rama de apio picada *Media zanahoria cocida y picada *Tres cucharadas de mantequilla *Tomillo picado, perejil picado, sal y pimienta al gusto Tortilla de pescado Preparación En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla. En un recipiente aparte, batimos dos huevos y salpimentamos. Volcamos sobre una sartén de teflón previamente enmantequillado y agregar una sexta parte del relleno, esparcir bien por toda la tortilla, cocinar por ambos lados.