Ingredientes (cuatro porciones) *Un trozo de cabeza de chancho *Un cuarto de kilo de carne de res en trocitos *Medio kilo de patasca (mote remojado) *Dos cucharadas de ajos molidos *Media cucharada de achiote *Dos cucharadas de ají panca *Medio kilo de papas chicas *Tres chuños blancos remojados *Caldo Patasca Tacneña Preparación Sancochar el mote hasta que reviente. Hacer un aderezo con ajos, achiote y ají panca

Ingredientes *Medio kilo de sémola *Una taza de azúcar *Doscientos gramos de mantequilla derretida *Dos tazas de leche *Dos cucharaditas de polvo de hornear *Tres huevos *Doscientos gramos de almendras Miel *Dos tazas de azúcar *Dos tazas de agua *Dos gotas de agua de azahar Harise árabe Preparación Mezclar la sémola con la azúcar, mantequilla derretida, agregar la leche y dejar reposar por media hora.

Ingredientes (seis porciones) *Tres kilos de pulpo *Media taza de cebolla finamente picada *Cuatro tomates grandes maduros, pelados y picados *Seis aceitunas de botija picadas en tiritas *Un vaso de vino blanco *Un poco de orégano *Una guindilla *Sal, pimienta, ajos y aceite al gusto Pulpo entomatado a la castellana Preparación Golpear el pulpo con un mazo, durante un buen rato, para que se ablande al momento de la cocción que se hará en abundante agua.