Ingredientes (4 porciones) *Media cebolla *Un cuarto de kilo de carne de cerdo en pedazos *Media cucharada de achiote *Una cucharada ají mirasol *Cuatro choclos grandes *Media cucharada de ajo molido *Media taza de manteca *Sal y pancas de choclo Humitas serranas Preparación Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien.

Ingredientes *Un kilo de manzanas criollas *Una copa y media de pisco peruano *Seis yemas batidas hasta que esponjen *Una manzana tipo delicia o pachacamac *Dos cucharadas de gelatina sin sabor *Jugo y un trocito de cáscara de medio limón *Azúcar al gusto Mousse de manzanas al pisco Preparación Pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas. Luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.

Ingredientes *Cuatrocientos gramos de harina *Doscientos gramos de azúcar *Ciento veinticinco gramos de mantequilla *Cien gramos de pasas *Cien gramos de frutas confitadas *Cincuenta ml de leche *Cinco cucharadas de agua tibia *Dos cucharaditas de canela en polvo *Dos cucharaditas de levadura instantánea *Una cucharadita de esencia de vainilla *Siete huevos *Un huevo batido *Una pizca de sal *Azúcar para espolvorear Rosca de reyes Preparación Disolver la levadura en el agua tibia. Disolver la mantequilla en la leche a fuego bajo. En un tazón grande volcamos la harina y en el centro colocamos la levadura disuelta, el azúcar, los huevos, la mantequilla con la leche, sal, la canela, pasas y la esencia de vainilla, mezclamos bien

Ingredientes *Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior *Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón *Una cebolla mediana finamente picada *Un ají mirasol seco soasado *Dos dientes de ajo molido *Una cucharadita de ají amarillo molido *Sal y pimienta al gusto *Aceite para freír *Para el seco: *Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino) *Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre *Media taza de culantro molido *Media taza de cebolla finamente picada *Media taza de apio picada *Zapallo loche bien picadito *Media taza de alverjitas verdes *Un cuarto de taza de aceite *Cuatro dientes de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de pimienta negra *Un sobre de sazón de pollo o carne Seco de cabrito con frijoles Preparación Para los frijoles : Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo.

Como comenté en entradas anteriores, la semana pasada estuve algunos días en las provincias argentinas de San Juan y La Rioja, para visitar los parques nacionales de Ischigualasto , donde se encuentra el Valle de la Luna, y Talampaya .