Feb 06

Humitas serranas

Posted by Roberth in Gastronomía
Humitas serranas

Ingredientes (4 porciones) *Media cebolla *Un cuarto de kilo de carne de cerdo en pedazos *Media cucharada de achiote *Una cucharada ají mirasol *Cuatro choclos grandes *Media cucharada de ajo molido *Media taza de manteca *Sal y pancas de choclo Humitas serranas Preparación Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien.

Ene 23
Mousse de manzanas al pisco

Ingredientes *Un kilo de manzanas criollas *Una copa y media de pisco peruano *Seis yemas batidas hasta que esponjen *Una manzana tipo delicia o pachacamac *Dos cucharadas de gelatina sin sabor *Jugo y un trocito de cáscara de medio limón *Azúcar al gusto Mousse de manzanas al pisco Preparación Pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas. Luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.

Dic 01

Rosca de reyes

Posted by Roberth in Gastronomía
Rosca de reyes

Ingredientes *Cuatrocientos gramos de harina *Doscientos gramos de azúcar *Ciento veinticinco gramos de mantequilla *Cien gramos de pasas *Cien gramos de frutas confitadas *Cincuenta ml de leche *Cinco cucharadas de agua tibia *Dos cucharaditas de canela en polvo *Dos cucharaditas de levadura instantánea *Una cucharadita de esencia de vainilla *Siete huevos *Un huevo batido *Una pizca de sal *Azúcar para espolvorear Rosca de reyes Preparación Disolver la levadura en el agua tibia. Disolver la mantequilla en la leche a fuego bajo. En un tazón grande volcamos la harina y en el centro colocamos la levadura disuelta, el azúcar, los huevos, la mantequilla con la leche, sal, la canela, pasas y la esencia de vainilla, mezclamos bien

Nov 20
Seco de cabrito con frijoles

Ingredientes *Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior *Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón *Una cebolla mediana finamente picada *Un ají mirasol seco soasado *Dos dientes de ajo molido *Una cucharadita de ají amarillo molido *Sal y pimienta al gusto *Aceite para freír *Para el seco: *Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino) *Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre *Media taza de culantro molido *Media taza de cebolla finamente picada *Media taza de apio picada *Zapallo loche bien picadito *Media taza de alverjitas verdes *Un cuarto de taza de aceite *Cuatro dientes de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de pimienta negra *Un sobre de sazón de pollo o carne Seco de cabrito con frijoles Preparación Para los frijoles : Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo.

Nov 16
Cronicas de Valle de la Luna y Talampaya 1: como llegar

Como comenté en entradas anteriores, la semana pasada estuve algunos días en las provincias argentinas de San Juan y La Rioja, para visitar los parques nacionales de Ischigualasto , donde se encuentra el Valle de la Luna, y Talampaya .

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