Ingredientes (seis porciones) *Dos latas de conserva de atún *Cinco huevos *Una cebolla picada *Cuatro cucharadas de ají molido amarillo *Dos cucharadas de aceite *Una cucharadita de ajo molido *Cuatro camotes cocidos *Un cuarto de taza de caldo de pollo *Un cuarto de taza de leche evaporada *Sal y pimienta al gusto Ají de atún con huevo Preparación Dorar los ajos con el ají. Luego, agregar la cebolla y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (cuatro porciones) *Doscientos cincuenta gramos de lentejas *Una hoja de laurel *Cuatro huevos *Cuatro claras *Una cucharada de aceite *Media cebolla picada *Seis tomates sin piel ni pepas, en cubos *Medio pepinillo sin piel ni pepas, en cubos *Una zanahoria en tiras *Media taza de hierbabuena picada *Medio pimiento picado *Un cuarto de cucharadita de ajo molido *Jugo de un limón *Cinco cucharadas de aceite de oliva *Una palta en cubos *Sal y pimienta al gusto Ensalada de tortilla y lentejas Preparación Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante treinta minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Ingredientes (seis porciones) *Seis tomates grandes *Dos latas de atún en conserva *Media taza de zanahoria cocida y picada *Un cuarto de taza de cebolla picada *Un cuarto de taza de arvejas cocidas *Un choclo cocido y desgranado *Dos huevos duros picados *Una cucharada de perejil picado *Un cuarto de taza de mayonesa *Un cuarto de taza de leche *Jugo de un limón *Sal y pimienta Tomates rellenos de atún Preparación Cortar los tomates en dos y eliminar toda la pulpa. Para el relleno, mezclar el atún con la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el choclo y el huevo duro. Sazonar con sal y pimienta

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de langostinos picados *Cincuenta gramos de queso parmesano rallado *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de pan rallado *Una cucharada de perejil picado *Una taza y media de salsa blanca *Media taza de crema de leche *Dos huevos *Sal y pimienta Langostinos al horno Preparación Limpiar los langostinos, picarlos y saltearlos.

Ingredientes (4 porciones) *Una cebolla mediana picada en cubitos *Una cucharada de ajos molidos *Dos cucharadas de ají panca molido *Una ramita de huacatay *Media taza de habas peladas *Una zanahoria picada en cubitos *Una taza de col picada *Un choclo en rodajas *Dos litros de caldo de pescado *Medio kilo de camarones *Cien gramos de cau cau remojado (huevera de pescado seco) *150 gramos de machas secas remojadas (opcional) *Cien gramos de trigo pelado, remojado y cocido (patasca) *Cuatro papas *Cuatro trozos de zapallo *Un rocoto entero *Media taza de leche evaporada *Cuatro huevos (opcional) *200 gramos de queso fresco picado *Aceite *Pimienta de chapa *Sal, pimienta y comino al gusto Chupe de viernes arequipeño Preparación Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso

Ingredientes (4 porciones) *Cuatro presas de pollo *Seis huevos *Una cebolla picada *Una cucharadita de orégano tostado *Un cuarto de taza de ají dulce picado *Tres cucharadas de aceite *Una cucharada de culantro o siuca culantro picado *Una porción de cebollita china picada *Tres ajíes dulces cortado en tiras *Una cucharada de ajos molidos *Media cucharadita de palillo *Sal, comino y pimienta al gusto *12 hojas de bijao pasadas por agua hervida o amortiguadas en la llama de la hornilla. *Cuatro tiras de hilo pabilo de unos 25 o 30 cm de largo Nina juane de la selva Preparación Aderezar el pollo, con ajos, comino, pimienta, sal y el palillo durante aproximadamente 45 minutos o una hora. En una olla verter el aceite y la cebolla, agregar el pollo ya macerado y dejarlo sudar con media taza de agua y orégano

Ingredientes (seis porciones) Para el puré : *Un kilo de papas hecha puré *Media taza de mantequilla *Un huevo y dos yemas *Un cuarto de cucharadita de sal Pasta choux : *Media taza de harina sin preparar *Media taza de agua *Dos huevos y dos claras *Un cuarto de taza de mantequilla derretida *Sal al gusto Papas dauphine Preparación Puré : Se mesclan todos los ingredientes indicados. Cocinar a fuego suave moviendo constantemente. Pasta choux : Disolver la harina en agua, llevar a fuego suave con sal y mantequilla, remover constantemente hasta que se unan bien, agregar los huevos uno a uno, mesclando rápidamente

Ingredientes *Trescientos gramos de carne molida de res *Trescientos gramos de carne molida de cerdo *Doscientos cincuenta gramos de tocino *Sesenta gramos de pasas *Un pimiento morrón rojo *Una cucharada de perejil *Media cebolla finamente picada *Tres huevos *Pan molido *Sal y pimienta Pastel de carne Preparación Sofreír la cebolla y el pimiento picado, salpimentar al gusto, dejar enfriar. En un recipiente colocamos las carnes y el perejil, los huevos, las pasas, pan molido el de su preferencia y al final la cebolla y el pimiento, rectificamos la sazón.

Ingredientes (seis porciones) *Seis huevos *Treinta conchitas picadas en dos *Un cuarto de taza de leche fresca *Dos cucharadas de harina *Tres cucharadas de queso parmesano *Una cucharada de perejil picado *Media cebolla picada *Medio pimiento picado *Sal y pimienta *Aceite en cantidad necesaria para freir Tortilla de conchitas Preparación Batir las claras y agregar las yemas, luego añadir las conchitas, el perejil, el queso parmesano, la cebolla y sazonar. Disolvemos la harina con la leche y la agregamos a la preparación anterior, mezclamos bien. Verter pequeñas cantidades en una sartén con aceite caliente, cocinar por ambos lados y servir acompañado con ensalada de lechuga y rodajas de limón.