*Seis papas amarillas medianas
*Una cucharada de aceite
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharada y media de limón
*Una taza de harina y pan molido
*Dos huevos
*Una taza de pollo sancochado y picado
*Mayonesa al gusto
*Sal y pimienta

Para el escabechado:
*Un cuarto de taza de aceite
*Medio ají amarillo picado en tiras
*Dos cebollas medianas cortados en gajos
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Dos dientes de ajos picados

Prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido. Cuando esté frío agregar el jugo de limón y sazonar al gusto. Aparte mezclar el pollo con la mayonesa.

Tomar pequeñas porciones de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar, colocar en el centro un poco de pollo y cerrar formando bolitas. Pasar las causitas por harina, luego por huevo batido y al final por el pan molido, Freír en aceite no muy caliente.

Para la salsa de escabeche freír la cebolla con el ajo, el ají amarillo y el ají panca molido. Luego agregar el orégano, sazonar al gusto, servir sobre las causitas. Adornar con tajadas de huevo duro y aceituna.

Para que la salsa de escabeche quede más jugosa agregar un cuarto de taza de caldo de pollo.

*Dos latas de conserva de atún
*Cinco huevos
*Una cebolla picada
*Cuatro cucharadas de ají molido amarillo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajo molido
*Cuatro camotes cocidos
*Un cuarto de taza de caldo de pollo
*Un cuarto de taza de leche evaporada
*Sal y pimienta al gusto

Dorar los ajos con el ají. Luego, agregar la cebolla y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cuando la cebolla este casi cocida, incorporar el atún desmenuzado, los huevos ligeramente batidos y el perejil picado. Mezclar todo muy bien y esperar que los huevos se cocinen.

Finalmente, agregar la leche evaporada y dejar cocinar unos minutos.

Servir con camote sancochado.

*Doscientos cincuenta gramos de lentejas
*Una hoja de laurel
*Cuatro huevos
*Cuatro claras
*Una cucharada de aceite
*Media cebolla picada
*Seis tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Medio pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
*Una zanahoria en tiras
*Media taza de hierbabuena picada
*Medio pimiento picado
*Un cuarto de cucharadita de ajo molido
*Jugo de un limón
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Una palta en cubos
*Sal y pimienta al gusto

Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante treinta minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Bata en un bol los huevos y las claras, sazone con sal y pimienta a l gusto. Pinte con el aceite una sartén, llévela a fuego medio, y fría los huevos batidos en cuatro tandas, formando tortillas muy delgadas. Dórelas por ambos lados. Enróllelas y córtelas en diagonal, para obtener tiras largas y delgadas. Colóquelas en un bol y mezcle con las lentejas, la cebolla lavada, los tomates, el pepinillo, la zanahoria y la hierbabuena. Reserve la ensalada.

Aparte, licue el pimiento, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto, y vierta sobre la ensalada. Decore con la palta y sirva.

*Seis tomates grandes
*Dos latas de atún en conserva
*Media taza de zanahoria cocida y picada
*Un cuarto de taza de cebolla picada
*Un cuarto de taza de arvejas cocidas
*Un choclo cocido y desgranado
*Dos huevos duros picados
*Una cucharada de perejil picado
*Un cuarto de taza de mayonesa
*Un cuarto de taza de leche
*Jugo de un limón
*Sal y pimienta

Cortar los tomates en dos y eliminar toda la pulpa.

Para el relleno, mezclar el atún con la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el choclo y el huevo duro. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar la mayonesa, la leche y el perejil picado. Rellenar los tomates y servir.

Puede cambiar los tomates por paltas previamente sazonadas con sal.

Ingredientes (seis porciones)

Limpiar los langostinos, picarlos y saltearlos.

En un tazón mezclamos la salsa blanca, la crema de leche, los langostinos, los huevos, el pan rallado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta.

Volcar la mezcla en moldes individuales previamente enmantequillados y enharinados.

Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 180 grados centígrados, por veinte minutos.

Para que el pastel quede más crocante, en vez de enharinar usamos pan rallado.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso. Cuando las papas estén listas rectifique la sazón y finalmente servir caliente de preferencia.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Aderezar el pollo, con ajos, comino, pimienta, sal y el palillo durante aproximadamente 45 minutos o una hora.

En una olla verter el aceite y la cebolla, agregar el pollo ya macerado y dejarlo sudar con media taza de agua y orégano. Rectificar la sal y agregue el culantro, la cebollita china, las tiras de ají dulce y los ajíes dulces picados. Bajar el fuego y dejar que el pollo se cosa. Dejar enfriar y luego sacar las presas del juguito que soltó.

Paso siguiente, batir los huevos hasta que estén espumosos y mezclarlos con el jugo del pollo, verificar la sal y formamos los nina juanes. Para esto colocamos en un tazón tres hojas de bijao, colocamos una presa de pollo y un cucharón del huevo batido en cada porción y amarramos en la parte de arriba con el pabilo, luego los colocamos sobre una parrilla, paraditos o al horno a 180 grados, sabremos que esta cocido cuando los juanes ya no tengan peso.