*Medio kilo de pescado
*Media taza de queso fresco
*Media taza de pan rallado
*Una cuarto de taza de vino blanco
*Media taza de pimiento picado
*Un tercio de taza de ají amarillo picado
*Media taza de aceitunas picadas
*Una manzana verde pelada y picado
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Una cucharada de aceite
*Tres huevos
*Sal, pimienta y nuez moscada

Budín de pescado y manzanas

Picar el pescado y colocarlo en un recipiente grande, añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien, sazonamos con sal, pimienta y la nuez moscada.

Enmantequillar un molde y volcar la preparación. Llevar al horno por veinte minutos a 180 grados centígrados.

Cubrir y dejar reposar, luego desmoldar. Servir con mayonesa o salsa golf.

También puede prepararlos en moldes individuales, previamente enmantequillados y pasados por pan molido.

*Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias
*Seis dientes de ajos
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cebolla
*Tres ramas de culantro
*Un cuarto de taza de chicha de jora
*Plátano frito para acompañar (opcional)
*Yuca sancochada para acompañar (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Picante de langostinos

Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar.

En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado. Añadir los langostinos y la chicha de jora, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un plato colocar los plátanos fritos tipo chifle y las yucas sancochadas, verter encima el picante de langostinos y decorar con más culantro picado.