La gastronomía molecular se ha convertido en el nuevo fenómeno gastronómico, técnica culinaria que introduce elementos químicos, como el nitrógeno líquido, o combina aquellos en la que su composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En la gastronomía molecular se aprovechan las propiedades físicos – químicos de los alimentos en los procesos tecnológicos a los que son sometidos, como el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de pato criollo *Cuatro tazas de arroz *Medio kilo de arverjas *Cien gramos de zapallo loche rallado *Una taza de culantro *Dos cucharadas de ajos molidos *Una cebolla roja cortada en cuadraditos *Una taza de aceite *Un pimiento *Sal y pimienta al gusto Arroz con pato a la chiclayana Preparación Cortar el pato en presas, salpimentarlo y luego dorarlo en aceite. En esta misma olla agregar los ajos y la cebolla picadita hasta que estén transparentes.

Si alguien busca playas paradisiacas, Formentera es el lugar.

Ganesh, dios de la sabiduría, de las letras y -cómo no- de los caminos, está aumentando su CV viajero y se ha dejado ver en la capital francesa . En realidad estábamos de paso y paramos en París para comer y estirar las piernas (y las patas), durante nuestro trayecto a Orléans , ciudad natal de Juana de Arco.

Ingredientes *Dos kilogramos de membrillos pelados *Cuatro tazas de agua *Seis tazas de azúcar Machacado de membrillo Preparación Cortar los membrillos en cuartos, quitarles las pepas y reservarlas. Llevarlos a fuego lento cubiertos con agua, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que estén suaves.

Ingredientes (cuatro personas) *Un cuarto de cebolla (opcional) *Cuatro ajíes amarillos *Un diente de ajo picado *Un cuarto de taza de leche *Tres galletas de soda *Aceite, sal, pimienta al gusto *Doscientos gramos de queso fresco *Cuatro papas sancochadas *Dos huevos duros *Aceitunas *Hojas de lechuga Papa a la huancaína Preparación Limpiar los ajíes quitándoles las venas y las pepas. En una sartén asar la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que tengan manchitas oscuras

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de alitas de pollo *Un kilo de encuentros de pollo *Cuatro cucharadas de sillao *Dos cucharadas de ajo picado *Dos cucharadas de ají limo picado *Dos cucharadas de kion picado *Un ají limo picado *Aceite de oliva *Aceite vegetal *Sal y pimienta al gusto Chicharrones de alitas de pollo al ají limo Preparación Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao. Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de alitas de pollo *Un kilo de encuentros de pollo *Cuatro cucharadas de sillao *Dos cucharadas de ajo picado *Dos cucharadas de ají limo picado *Dos cucharadas de kion picado *Un ají limo picado *Aceite de oliva *Aceite vegetal *Sal y pimienta al gusto Chicharrones de alitas de pollo al ají limo Preparación Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao. Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes.

Ingredientes (seis porciones) Cuatro docenas de conchas medianas Dos pimientos rojos Un ají amarillo Doscientos gramos de colantao Cuatro cucharadas de sillao (salsa de soya o soja) Dos cucharadas de salsa de ostión Media taza de caldo de pollo Maicena o chuño en cantidad necesaria Ajonjolí tostado al gusto Un cuarto de taza de aceite Sal al gusto Saltado de cochitas Preparación Poner el aceite en una olla y agregar los pimientos cortados en triángulos y el ají amarillo en juliana , partir el colantao en dos seguidamente saltear las verduras y agregar las conchas previamente lavadas, el sillao y la salsa de ostión y dejar cocinar agregando el caldo de pollo. Espesar con el chuño o la maicena previamente diluida en agua fría, añadimos el ajonjolí, sal al gusto rectificando siempre la sazón.

Las verduras de esta preparación pueden cambiarse y utilizar carne de pecho de res, ponerlo a hervir desde el comienzo de la cocción o tan solo utilizar las verduras de la receta de cocina.