Ingredientes *Tres tazas de agua *Una raja de canela entera *Un trocito de cáscara de naranja *Una pizca de sal *Un taza de arroz *Una lata de leche evaporada grande *Medio tarro de leche condensada grande *Vainilla *Canela molida Arroz con leche a la arequipeña Preparación Poner en una cacerola las tres tazas de agua y el contenido de una lata de leche evaporada, con la cáscara de naranja, la canela entera, sal; cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien lavado, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que seque, añadir la leche condensada, moviendo constantemente hasta que tome punto.

Ingredientes (ocho porciones) *Una taza de arroz *El agua de un coco fresco *Tres cuartos de taza de coco fresco y rallado *Un tarro de leche condensada *Una cucharada de ron (opcional) *Una cucharadita de vainilla *Agua en cantidad necesaria *Una pizca de sal Arroz dulce con coco Preparación Poner el agua de coco en una jarra medidora e incorporar agua en cantidad suficiente para completar cuatro tazas. Llevar al fuego en una cacerola y cuando rompa a hervor, agregar el arroz

Ingredientes (cuatro porciones) *Un medio de taza de pollo cocido y picado *Un cuarto de kilogramo de fideos canuto *Ciento cincuenta gramos de jamón o jamonada *Una taza de champiñones en tajadas (opcional) *Media taza de mayonesa *Un cuarto de taza de leche evaporada pura *Una cucharadita de orégano fresco y picado *Sal y pimienta al gusto Ensalada con fideos canuto Preparación Sancochar los canutos, escurrir y dejar enfriar completamente. Picar el jamón o jamonada en tiritas. Mezclar la mayonesa con la leche evaporada y el orégano fresco y picado

Ingredientes (ocho porciones) *Dos cucharadas de mantequilla *Media lata de leche evaporada *Tres huevos *Una cucharada de maicena *Media taza de arverjas *Media taza de vainita picada *Media taza de zanahoria picada *Media taza de coliflor *Cien gramos de queso parmesano *Nuez moscada *Sal y pimienta al gusto Flan de verduras Preparación Sancochar las verduras y escurrir. En un tazón grande, mezclar los huevos, añadir la leche y la maicena

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de langostinos picados *Cincuenta gramos de queso parmesano rallado *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de pan rallado *Una cucharada de perejil picado *Una taza y media de salsa blanca *Media taza de crema de leche *Dos huevos *Sal y pimienta Langostinos al horno Preparación Limpiar los langostinos, picarlos y saltearlos.

El Bavarois es un postre frío, preparado en base a gelatina, crema inglesa y nata montada, se cree que es una invención suiza y el nombre viene de Baviera de acuerdo a la historia de la alta cocina. Ingredientes *Dos tazas de leche fresca *Una taza de azúcar *Siete yemas *Dos tazas de crema de leche batida *Cuatro cucharadas de colapez *Tres tazas de fresas licuadas Bavarois de fresa Preparación Salsa inglesa: Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente y llevar en una olla al fuego hasta que espese sin que llegue a hervir, enfriar y reservar. Mezclar la crema de leche batida a punto yogurt, que tenga la textura del yogurt, con las fresas licuadas y la salsa inglesa y la colapez diluido en un poco de agua caliente y cocinado por dos minutos en la sartén.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Quinientos gramos de espinacas *Dos cucharadas de jugo de limón *Harina en cantidad necesaria *Mantequilla y aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Para la Salsa : *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Una taza de crema de leche *Una taza de leche evaporada *Quinientos gramos de queso parmesano rallado Pescado a la florentina Preparación Lavar las espinacas y cocinarlas por unos minutos con el agua que conservan al lavarlas.

Ingredientes *Un tarro de leche condensada *Un tarro de leche evaporada *Una hoja de colapez *Dos cucharadas de vainilla *Crema chantilly (opcional) *Wafers delgados o bizcotelas (opcional) Helado de vainilla Preparación Congelar la leche evaporada de un día para otro en el frízer o congelador (parte más fría del refrigerador. Remojar la colapez en agua fría y disolverla a fuego suave y dejar enfriar. Batir la leche congelada hasta que doble el volumen, añadir la leche condensada, incorporar bien, agregar como en un hilo la colapez, agregar la vainilla y batir de nuevo por un largo rato, llevar al frízer en moldes individuales o en un depósito que podría ser un tazón o en la cubeta para hielo.

Ingredientes *Una lata de leche evaporada *Una lata de leche condensada *Cuatro cucharadas de cocoa muy oscura *Dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente Fudge de chocolate Preparación Disolver la cocoa en tres cuartos de taza de agua hirviendo, unir todos los ingredientes y llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera de preferencia hasta que espese y forme una crema y que se observe el fondo de la olla al mover.