Ingredientes (seis porciones) *Seis tazas de caldo de pescado *Seis cebollitas de coctel (pequeñas) *Un poro chico en tiras finitas *Un trozo de nabo picadito *Una taza de tofu en cuadrados (queso de soya) *Una lata de atún al agua (o ligth) *Sal al gusto Sopa misoshiru Preparación Hervir el caldo con el tofu y verduras, hasta que estén cocidas. Añadir el atún desmenuzado, sazonar al gusto y dejar cocinar por cinco minutos.

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de langostinos picados *Cincuenta gramos de queso parmesano rallado *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de pan rallado *Una cucharada de perejil picado *Una taza y media de salsa blanca *Media taza de crema de leche *Dos huevos *Sal y pimienta Langostinos al horno Preparación Limpiar los langostinos, picarlos y saltearlos.

Ingredientes (seis porciones) *Dos zanahorias *Tres betarragas *Un brócoli *Trescientos gramos de vainitas *Dos paltas Para la salsa : *Media taza de mayonesa *Media taza de leche *Una cucharada de orégano molido *Una cucharada de vinagre *Una cucharada de mostaza *Sal y pimienta al gusto Ensalada primavera Preparación Cocinar las zanahorias en agua que los cubra por 30 minutos. Pelarlas y cortarlas

Ingredientes *Veinticuatro alitas de pollo *Cuatro cucharadas de mantequilla *Cinco cucharadas de rocoto molido o crema de rocoto *Una cucharada de vinagre *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Alitas picantes Preparación Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa. En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto

Ingredientes (4 porciones) *Una cebolla mediana picada en cubitos *Una cucharada de ajos molidos *Dos cucharadas de ají panca molido *Una ramita de huacatay *Media taza de habas peladas *Una zanahoria picada en cubitos *Una taza de col picada *Un choclo en rodajas *Dos litros de caldo de pescado *Medio kilo de camarones *Cien gramos de cau cau remojado (huevera de pescado seco) *150 gramos de machas secas remojadas (opcional) *Cien gramos de trigo pelado, remojado y cocido (patasca) *Cuatro papas *Cuatro trozos de zapallo *Un rocoto entero *Media taza de leche evaporada *Cuatro huevos (opcional) *200 gramos de queso fresco picado *Aceite *Pimienta de chapa *Sal, pimienta y comino al gusto Chupe de viernes arequipeño Preparación Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso

Ingredientes *24 láminas de masa wantan *250 gramos de col blanca *Un poro picado en juliana *Una cebolla en juliana100 gramos de champiñones *200 gramos de frijolitos chinos *125 gramos de carne picada *Cuatro cucharadas de sillao *Dos cucharadas de vinagre *Una yema de huevo *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta Enrrolladitos de verduras Preparación Lavar y cortar la col y el poro, dejar escurrir en un colador, picar la cebolla, lavar y escurrir los frijolitos chinos, cortar los champiñones en láminas. Calentar aceite en una sartén y freír la carne unos cinco minutos, incorporar la col, el poro y la cebolla y freír por cinco minutos más añadiendo luego los champiñones y los frijolitos chinos y cocer por tres minutos más y verter el sillao y el vinagre, espolvorear sal y pimienta. Colocar el relleno sobre cada lámina de masa wantan, enrollar y untar los bordes con yema de huevo y presionar.

Tiempo de preparación (20 minutos) Tiempo de cocción (40 minutos) Ingredientes (seis porciones) *250 gramos de masa para rollitos de 12 cm. de longitud *Un huevo batido *Aceite suficiente para freír Relleno : *Dos cucharadas de aceite vegetal *Dos cucharadas de pasta de ajos *125 gramos de cangrejo en palito, desmenuzado *125 gramos de gambas peladas y finamente picadas *125 gramos de carne de cerdo, picada *125 gramos de fideos de arroz, escaldados y cortados en trozos de 1 cm. de longitud *125 gramos de champiñones finamente picados *Dos cucharadas de salsa oriental de pescado *Dos cucharadas de salsa de soja claro *Una cucharadita de azúcar *Cinco cebollitas finamente picadas Decoración : *Un chile rojo grande, sin semillas y cortadas en finas láminas *Una lima, cortada en rodajas *Hojas frescas de albahaca Rollitos primavera Preparación Para preparar el relleno, calentar el aceite en el wok.

Ingredientes (4 porciones) *Dos cucharadas de aceite de cacahuete *2.5 cm. de jengibre fresco, pelado y triturado *Dos chalotes troceados *Cuatro cucharadas de pasta de curry verde *625 gramos de muslos de pollo deshuesados y cortados en dados de 5 cm. *300 ml.

La cocona contiene una sustancia llamada pectina, debido a la cual toma la consistencia de mermelada, esta fruta exótica se viene industrializando para la preparación de néctares. Ingredientes Para la masa : *120 gramos de harina *40 gramos de azúcar *70 gamos de mantequilla Para el relleno : *Cuatro coconas grandes *50 gramos de azúcar *Media taza de chuchuhuasi (bebida selvática preparada con corteza del chuchuhuasi, macerada en licor de caña) *Canela y clavo Tartaletas de cocona Preparación Masa : Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla, formar una masa con estos ingredientes y luego forrar los moldes para tartaleta.

Ingredientes (para aproximadamente 80 empanaditas) Para la masa : *450 gramos de harina sin preparar *Dos tazas de agua *Una cucharadita de sal Para el relleno : *450 gramos de col china finamente picada *450 gramos de carne de cerdo molida *Una cucharadita de cebollita china finamente picada *Una cucharadita de kion picado *Dos cucharaditas de sal *Una cucharadita de azúcar rubia *Dos cucharaditas de sillao *Una cucharadita de jerez o vino blanco seco *Dos cucharaditas de aceite (preferentemente de ajonjolí) Para la salsa : *Una cucharadita de ajo picado *Una cucharadita de sillao *Una cucharadita de cebollita china finamente picada *Una cucharadita de aceite macerado con ají Empanaditas de cerdo Preparación Masa : En un recipiente unir la harina con el agua y mezclar hasta obtener una masa uniforme, taparlo con un secador húmedo y dejarlo reposar por 30 minutos. Cumplido el tiempo de reposo formar bolitas pequeñas y estirarlas en forma circular de seis cm. de diámetro