1.- Antes de comenzar a preparar una receta, debemos acostumbrarnos a leer completamente la receta antes de prepararlo para darnos una idea de lo que tenemos que hacer lo que nos permitirá ahorrar tiempo y energía.

2.- Antes de comenzar a cocinar debemos cerciorarnos que tenemos todos los ingredientes y los utensilios a la mano, con los que vamos a trabajar la preparación de nuestra receta de cocina.
3.- Para medir exactamente los ingredientes de las recetas usaremos tazas y cucharitas de medir, balanza y termómetros para cocinar.

4.- Si vamos a cocinar algo en abundante aceite o manteca, usaremos un recipiente hondo.
5.- No debemos acercar a la manteca o aceite utensilios mojados ya que estos harán que la grasa salpique y se pueda quemar.

6.- Debemos ser cuidadosos al dorar carnes y aves ya que cuando se está friendo la grasa tiende a chisporrotear por lo que no debemos acercarnos demasiado.

7.- Cocer las chuletas de cerdo se grasa en la sartén, ya que las chuletas son mantecosas que suplen su propia grasa.

8.- Para que el pescado frito le quede agradable sazónelo con sal y fríalo en manteca o aceite bien caliente sin moverlo. Después de dorado baje el fuego para que se cocine lentamente.

9.- Para evitar que el pescado preparado al horno se pegue al molde, cubrir el fondo del molde con tajadas finas de tomate fresco y coloque encima el pescado.

10.- Para derretir queso debemos hacerlo a fuego bajo, moviéndolo constantemente y debemos retíralo en cuanto se haya derretido.

11.- Para amortiguar las cebollas debemos cortarlas en rodajas o pedacitos pequeños y ponerlos en un poco de manteca o aceite a fuego bajo y lo movemos de vez en cuando durante 15 minutos.

12.- Si vamos a preparar una receta de cocina en el horno, debemos prenderlo diez minutos antes de comenzar el horneado.

13.- Si siente olor a gas en la cocina, no encienda las hornillas ni el horno de gas. Asegúrese de que las llaves estén cerradas. Abra las ventanas y no enchufe ni desenchufe ningún artefacto eléctrico. Llame de inmediato al suplidor de gas para que repare la avería.

14.- Cuando cocine al horno platos que lleven queso, tápelos.

15.- No pinche carnes o aves para que queden tiernas y jugosas.

16.- Al servir carnes o aves horneadas, acompáñelas con salsa o gravy para complementar su sabor.

17.- Saque los huevos de la nevera con tiempo razonable para que al cocerlos no se encuentren fríos. Cocerlos a fuego bajo.

18.- Cubra los emparedados con un paño bien húmedo para evitar se resequen.

19.- Para preparar pastel o pie use la manteca y leche heladas.

20.- Lave los granos secos en distintas aguas. Cúbralos con agua y remójelos durante varias horas. No agregue sal al remojarlos, excepto a los garbanzos. Descarte el agua en que se remojaron y cocínelos en agua fresca, agrégueles sal cuando estén casi blandos.

*Seis tazas de caldo de pescado
*Seis cebollitas de coctel (pequeñas)
*Un poro chico en tiras finitas
*Un trozo de nabo picadito
*Una taza de tofu en cuadrados (queso de soya)
*Una lata de atún al agua (o ligth)
*Sal al gusto

Hervir el caldo con el tofu y verduras, hasta que estén cocidas. Añadir el atún desmenuzado, sazonar al gusto y dejar cocinar por cinco minutos.

Ingredientes (seis porciones)

Limpiar los langostinos, picarlos y saltearlos.

En un tazón mezclamos la salsa blanca, la crema de leche, los langostinos, los huevos, el pan rallado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta.

Volcar la mezcla en moldes individuales previamente enmantequillados y enharinados.

Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 180 grados centígrados, por veinte minutos.

Para que el pastel quede más crocante, en vez de enharinar usamos pan rallado.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Cocinar las zanahorias en agua que los cubra por 30 minutos. Pelarlas y cortarlas.

Cocinar las betarragas con agua que los cubra por 45 minutos. Pelarlas y cortarlas.

Cortar el brócoli en arbolitos y cocinarlas en agua con sal por 7 minutos desde que el agua comience a hervir.

Cocinar las vainitas en agua con sal por 9 minutos desde que el agua empiece a hervir. Picarlas.

Cortar las paltas en láminas.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes. Colocar las verduras en una fuente y rociarlas con la salsa y servirse.

Ingredientes

Preparación

Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto.

Añadir las alitas y revolver para que se impregne bien con la salsa, cuanto más tiempo se deje en la sartén más picante quedarán. Finalmente retirar la sartén del fuego y servir calientes.

Se sugiere acompañarlas con mayonesa de huevo o de leche.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso. Cuando las papas estén listas rectifique la sazón y finalmente servir caliente de preferencia.