Ingredientes

Preparación

Sancochar los huevos de codorniz y cuando estén cocidos golpearlos ligeramente para quebrar la cáscara y pelarlos y reservar.

Preparar la salsa blanca derritiendo la mantequilla en una olla pequeña. Agregar una pizca de sal y la harina sin preparar previamente cernida, moviendo con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. La leche vamos incorporando de a pocos sin dejar de mover. Mantenemos al fuego hasta que espese y hierva por tres minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar la pechuga con la cebollita china, dos huevos, salsa blanca fría, sal, pimienta y nuez moscada.

Batir ligeramente los dos huevos restantes en un tazón aparte. Poner el pan rallado y la harina sin preparar en platos separados.

Tomamos una porción de la mezcla de pollo y salsa blanca, colocar al centro un huevo de codorniz cocido y cerrar formando una croqueta. Pasar las croquetas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite.

Servir acompañado con salsa tártara y adornar con cebollita china picada y trocitos de pimiento.