Ingredientes (seis porciones) *Seis papas amarillas medianas *Una cucharada de aceite *Tres cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharada y media de limón *Una taza de harina y pan molido *Dos huevos *Una taza de pollo sancochado y picado *Mayonesa al gusto *Sal y pimienta Para el escabechado : *Un cuarto de taza de aceite *Medio ají amarillo picado en tiras *Dos cebollas medianas cortados en gajos *Dos cucharadas de ají panca molido *Un cuarto de taza de vinagre blanco *Un cuarto de cucharadita de orégano *Dos dientes de ajos picados Causita frita escabechada Preparación Prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido.

Ingredientes (cuatro personas) *Un cuarto de cebolla (opcional) *Cuatro ajíes amarillos *Un diente de ajo picado *Un cuarto de taza de leche *Tres galletas de soda *Aceite, sal, pimienta al gusto *Doscientos gramos de queso fresco *Cuatro papas sancochadas *Dos huevos duros *Aceitunas *Hojas de lechuga Papa a la huancaína Preparación Limpiar los ajíes quitándoles las venas y las pepas. En una sartén asar la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que tengan manchitas oscuras