Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga entera, cocida y picada *Un cuarto de queso ricotta *Media taza de queso mozzarella picado *Media taza de salsa de tomate *Mantequilla en cantidad necesaria *Tres tazas de leche *Un tercio de taza de harina *Dos huevos *Queso parmesano al gusto *Sal y pimienta al gusto Para la masa : *Medio kilo de harina sin preparar *Cinco huevos *Una cucharadita de sal *Agua en cantidad necesaria Canelones al gratín Preparación Para hacer los canelones, cernir el medio kilogramo de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y cascar ahí los cinco huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave. Si fuera necesario, agregar uno o dos cucharadas de agua.

Ingredientes (seis porciones) *Dos tazas de garbanzos cocidos *Dos cucharadas de ajos picados *Un cuarto de taza de aceite de oliva *Dos pimientos *Seiscientos gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel *Dos cucharadas de aceite *Seis tortillas integrales grandes *Dos tazas de lechuga en trozos *Sal y pimienta al gusto Tortillas integrales rellenas Preparación Licue los garbanzos con el ajo, sal y pimienta al gusto. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe licuando hasta formar una pasta. Reserve en un bol

Ingredientes (cinco porciones) *Media taza de cebolla roja picada *Una cucharada de ajo molido *Dos litros de caldo de cerdo *Medio kilo de frejol caballero remojado *Cuatrocientos gramos de jamón del norte en cubos *Dos salchichas de Huacho *Dos orejas de cochinillo confitado *Doscientos gramos de morcillas en rodajas *Una cucharada de orégano en polvo *Aceite de oliva *Una taza de salsa criolla *Hojas de orégano *Sal y pimienta al gusto Para el mondonguito adobado : *Medio kilo de mondonguito de res cortado en tiras gruesas *Una cucharada de pasta de ajo asado *Tres cucharadas de pasta de ají panca *Tres tazas de chicha de jora *Una taza de vino tinto *Media taza de cebolla roja licuada *Dos tazas de cebolla roja cortadas en juliana gruesa *Cuatro gramos de pimienta de chapa *Una cucharada de orégano en polvo *Un rocoto entero Jugo de asado de lechón : *Una cucharada de aceite de oliva *Una cucharada de aderezo de cebolla *Una cucharada de pasta de ajo asado *Una cucharada de pasta de ají panca *Una taza de caldo de asado de cerdo Frejolada del pueblo Preparación Frejoles : En una olla, caliente aceite de oliva y fría la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y dejar dorar unos minutos. Vierta el caldo de cerdo y añada el frejol caballero remojado.

La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocina española, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú. Si bien es cierto que España introdujo la costumbre de comer embutidos en la época del virreinato, fueron los italianos residentes en Perú quienes elaboraron a su modo lo que hoy se conoce con el nombre “jamón del país”, con este preparado se hacen los emparedados, sánguches o butifarras, acompañados con fresca y crujiente cebolla o salsa criolla, y hojas de lechuga, es como se conoce a la butifarra peruana con la que se conquista hasta a los paladares más exigentes. Eso sí, el jamón del país tiene que ser casero, la cocción tiene que ser lenta

El olluco es una planta tuberosa, originaria del Perú, crece en las zonas altiplánicas y se cultiva tanto por su tubérculo y sus hojas que son comestibles, que son utilizadas para la preparación de ensaladas. Los tubérculos se consumen por lo general en la preparación de guisos, se les utiliza como guarnición, rallados, en puré o molidos para espesar sopas o estofados. El olluco es una fuente importante de carbohidratos

Ingredientes (cuatro porciones) *Ochocientos gramos de bistec de lomo de res *Cinco plátanos bellacos cortados en láminas *Dos cucharadas de aderezo de cebolla *Una cucharada de pasta de ajo *Dos cucharadas de ají amarillo en pasta *Media taza de pimientos en cubos *Una taza de chicha de jora *Media taza de caldo de carne *Dos cucharadas de culantro picadas *Una taza de chifles *Media taza de cancha serrana *Una taza de salsa criolla *Aceite *Aceite de oliva *Pimienta y comino al gusto Seco de chabelo Preparación Sazonar la carne con sal, pimienta y comino.

Tiempo de preparación (20 minutos) Tiempo de cocción (40 minutos) Ingredientes (seis porciones) *250 gramos de masa para rollitos de 12 cm. de longitud *Un huevo batido *Aceite suficiente para freír Relleno : *Dos cucharadas de aceite vegetal *Dos cucharadas de pasta de ajos *125 gramos de cangrejo en palito, desmenuzado *125 gramos de gambas peladas y finamente picadas *125 gramos de carne de cerdo, picada *125 gramos de fideos de arroz, escaldados y cortados en trozos de 1 cm. de longitud *125 gramos de champiñones finamente picados *Dos cucharadas de salsa oriental de pescado *Dos cucharadas de salsa de soja claro *Una cucharadita de azúcar *Cinco cebollitas finamente picadas Decoración : *Un chile rojo grande, sin semillas y cortadas en finas láminas *Una lima, cortada en rodajas *Hojas frescas de albahaca Rollitos primavera Preparación Para preparar el relleno, calentar el aceite en el wok.

Ingredientes (ocho porciones) *Ocho pichones *Una cebolla grande finamente picada *Dos tomates pelados y picados *Una cucharadita de pasta de tomate *Dos tazas de caldo *Una hoja de laurel *Media cucharadita de orégano *Media taza de aceite *Sal y pimienta al gusto Para el relleno : *Dos cucharadas de cebolla rallada *Dos cucharadas de mantequilla *Cincuenta gramos de salame *Tres panes franceses, remojados en leche y escurridos *Tres yemas *Una cucharada de perejil picado *Sal al gusto Pichones rellenos a la cacerola Preparación Para el relleno: Derretir las dos cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, cuando este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar en un tazón. Mezclar la cebolla cocinada y fría con el resto de ingredientes del relleno. Rellenar los pichones con esta preparación, coser la abertura con hilo pabilo y amarrarles las patitas para que mantengan su forma durante la cocción

Ingredientes (cuatro porciones) *Un corazón de ternera *Palitos para brochetas o de caña *Una taza de ají panca *Dos cucharadas de ajos en pasta *Un cuarto de taza de vinagre tinto *Una cucharada de orégano en polvo *Una taza de rocoto molido *Una cucharada de cebollita china picada, solo la parte verde *Cuatro papas blancas sancochadas *Cuatro mazorcas de choclo sancochados, cortados a la mitad *Aceite *Comino, sal y pimienta al gusto Anticuchos de ternera Preparación Cortamos el corazón de ternera en pequeños trozos gruesos y reservamos. En un bol o tazón colocamos el ají panca en pasta, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y media taza de aceite. Sazonamos con sal, pimienta y comino, mezclamos utilizando un batidor de mano o lo licuamos, con este preparado bañamos los anticuchos y dejamos marinar por espacio de tres horas, si fuera posible dejarlo desde la noche anterior

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas de frejol canario bien cocidos *El agua de la cocción de los frejoles *Dos ó tres huevos ligeramente batidos *Doscientos gramos de queso fresco cortado en cubos *Harina sin preparar en cantidad necesaria *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Para la salsa picante : *Cuatro ajíes verdes sin pepas ni venas *Cuatro cucharaditas de ajo picado *Media taza de queso fresco picado *Un cuarto de taza de aceite *Sal al gusto Croquetas tostadas con salsa picante Preparación Moler o pasar por la procesadora los frejoles cocidos. Si fuera necesario agregar un poquito de agua de la cocción. Debe quedar una pasta consistente.