Ingredientes (cuatro porciones) *Ochocientos gramos de filete de mero *Media taza de cebolla roja picada *Dos cucharadas de pasta de ají amarillo *Una cucharadita de pasta de ajo asado *Media taza de zapallo loche rallado *Una taza de cebolla roja en juliana gruesa *Cuatro tomates de medialunas *Dos ajíes amarillos en juliana *Dos tazas de chicha de jora *Cuatro tazas de caldo de pescado *Una taza de yucas cocidas en bastones *Cuatro rodajas de rocoto dos cucharadas de hojas de culantro picadas *Sal y pimienta al gusto Sudado de mero Preparación Cortar los filetes de mero en cuatro porciones iguales. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Ingredientes (18 porciones) *Cincuenta gramos de harina *Cincuenta gramos de harina de maíz *Dos cucharaditas de levadura *Una pizca de sal *Un huevo ligeramente batido *Dos cucharadas de agua Preparación de la masa de wantan Preparación Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo y el agua, mezclar hasta obtener una pasta espesa. Verter sobre una superficie con un poco de harina y amasar bien hasta que esté muy suave.

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga entera, cocida y picada *Un cuarto de queso ricotta *Media taza de queso mozzarella picado *Media taza de salsa de tomate *Mantequilla en cantidad necesaria *Tres tazas de leche *Un tercio de taza de harina *Dos huevos *Queso parmesano al gusto *Sal y pimienta al gusto Para la masa : *Medio kilo de harina sin preparar *Cinco huevos *Una cucharadita de sal *Agua en cantidad necesaria Canelones al gratín Preparación Para hacer los canelones, cernir el medio kilogramo de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y cascar ahí los cinco huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave. Si fuera necesario, agregar uno o dos cucharadas de agua.

Ingredientes (seis porciones) *Dos tazas de garbanzos cocidos *Dos cucharadas de ajos picados *Un cuarto de taza de aceite de oliva *Dos pimientos *Seiscientos gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel *Dos cucharadas de aceite *Seis tortillas integrales grandes *Dos tazas de lechuga en trozos *Sal y pimienta al gusto Tortillas integrales rellenas Preparación Licue los garbanzos con el ajo, sal y pimienta al gusto. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe licuando hasta formar una pasta. Reserve en un bol

Ingredientes (cinco porciones) *Media taza de cebolla roja picada *Una cucharada de ajo molido *Dos litros de caldo de cerdo *Medio kilo de frejol caballero remojado *Cuatrocientos gramos de jamón del norte en cubos *Dos salchichas de Huacho *Dos orejas de cochinillo confitado *Doscientos gramos de morcillas en rodajas *Una cucharada de orégano en polvo *Aceite de oliva *Una taza de salsa criolla *Hojas de orégano *Sal y pimienta al gusto Para el mondonguito adobado : *Medio kilo de mondonguito de res cortado en tiras gruesas *Una cucharada de pasta de ajo asado *Tres cucharadas de pasta de ají panca *Tres tazas de chicha de jora *Una taza de vino tinto *Media taza de cebolla roja licuada *Dos tazas de cebolla roja cortadas en juliana gruesa *Cuatro gramos de pimienta de chapa *Una cucharada de orégano en polvo *Un rocoto entero Jugo de asado de lechón : *Una cucharada de aceite de oliva *Una cucharada de aderezo de cebolla *Una cucharada de pasta de ajo asado *Una cucharada de pasta de ají panca *Una taza de caldo de asado de cerdo Frejolada del pueblo Preparación Frejoles : En una olla, caliente aceite de oliva y fría la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y dejar dorar unos minutos. Vierta el caldo de cerdo y añada el frejol caballero remojado.

La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocina española, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú. Si bien es cierto que España introdujo la costumbre de comer embutidos en la época del virreinato, fueron los italianos residentes en Perú quienes elaboraron a su modo lo que hoy se conoce con el nombre “jamón del país”, con este preparado se hacen los emparedados, sánguches o butifarras, acompañados con fresca y crujiente cebolla o salsa criolla, y hojas de lechuga, es como se conoce a la butifarra peruana con la que se conquista hasta a los paladares más exigentes. Eso sí, el jamón del país tiene que ser casero, la cocción tiene que ser lenta