Ingredientes (Cuatro porciones) *Cuatro filetes de pollo *Una cabeza de ajos *Una cucharadita de tomillo *Una cucharada de perejil picado *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pollo en crema de ajos Preparación Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Tres cuartos de kilo de calamares *Cuatro ajíes amarillos pelados y sin pepas *Medio kilo de papas *Medio limón *Dos dientes de ajos *Una cebolla grande *Una cucharada de perejil picado *Sal, pimienta y comino al gusto Picante de calamares Preparación Licuar los ajíes con los ajos. Sancochar las papas y picarlos en cuadraditos

Ingredientes (seis porciones) *Una lata de atún *Dos huevos *Un ajo molido *Media taza de pan rallado *Cinco cucharadas de queso parmesano *Dos cucharadas de perejil *Dos cucharadas de cebollita china *Pan seco rallado *Sal y pimienta al gusto Croquetas de atún Preparación En un recipiente, desmenuzar el atún, agregar el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y formar croquetas, pasarlas por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freírlas en aceite bien caliente

Ingredientes (seis porciones) *Doscientos gramos de tornillos de colores *Una cebolla blanca en pluma *Un pimiento rojo en juliana *Media lata de piña picada *Una cucharada de perejil picado Para el aderezo : *Un cuarto de taza de mayonesa *Dos cucharadas de leche evaporada *Cuatro cucharadas de jugo de limón *Cuatro cucharadas de vinagre blanco *Un cuarto de cucharadita de mostaza *Media cucharadita de azúcar *Sal y pimienta Ensalada multicolor Preparación Cocinar los fideos en una olla grande con agua hirviendo. Escurrirlos y agregarle dos cucharadas de aceite.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Dos docenas de choros *Ciento cincuenta gramos de langostinos pelados *Ciento cincuenta gramos de aros de calamar *Dos cucharadas de aceite *Dos dientes de ajo picados *Una cebolla picada *Dos tomates licuados *Dos tomates picados en cuadraditos *Cuatro tazas de caldo de pescado *Una taza de salsa de tomate *Una cucharada de perejil picado *Media taza de arvejas *Media taza de habas *Sal y pimienta al gusto Sopa de pescado a la italiana Preparación Hervir los choros en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abran desechar los que se quedan cerrados. Aparte, en una sartén rehogar la cebolla con el tomate con el tomate picado y picado y el ajo.

El olluco es una planta tuberosa, originaria del Perú, crece en las zonas altiplánicas y se cultiva tanto por su tubérculo y sus hojas que son comestibles, que son utilizadas para la preparación de ensaladas. Los tubérculos se consumen por lo general en la preparación de guisos, se les utiliza como guarnición, rallados, en puré o molidos para espesar sopas o estofados. El olluco es una fuente importante de carbohidratos

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo y medio de chipirones (calamares) *Tinta de los chipirones *Tres tomates grandes, pelados, sin pepas y picados *Tres cuartos de taza de buen vinagre blanco o tinto o vino (Ud. Elige) *Cuatro cucharadas de perejil picado *Una taza y media de panes duros remojados en el vinagre o vino *Tres ajos picaditos *Dos cebollas grandes finamente picadas *Guindilla (ají tipo limo) al gusto (opcional) *Aceite y sal al gusto Chipirones en su salsa Preparación Limpiar los chipirones (calamares) quitándoles la piel delgada que los cubre y el cartílago, enjuagarlos bien. Picar las patitas de los calamares y con ellos rellenar los chipirones o calamares, los cuales se incan con un mondadientes para cerrarlos.

Ingredientes (cuatro porciones) *Una pierna de cordero *Sesenta gramos de manteca de cerdo *Dos cucharadas de orégano *Dos dientes de ajos *Un clavo olor *Un vaso de vino blanco *Una cebolla mediana picada finamente *Una cucharada de perejil picado *Dos cucharaditas de sal Pierna de cordero asada Preparación Mezclar los ajos con la mitad del orégano y las dos cucharaditas de sal hasta que esté cremoso, con este preparado frotar bien la pierna de cordero. Untarle en forma pareja con la manteca de cerdo.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Harina en cantidad necesaria *Sal y pimienta *Aceite para freír *Para la salsa: *Treinta gramos de harina *Treinta gramos de mantequilla *Una taza de vino blanco *Una taza de caldo de pescado *Una cucharada de perejil picado *Una taza de uvas picadas Pescado al vino Preparación Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina, freírlos en aceite. Para preparar la salsa, colocamos la harina con la mantequilla en una olla pequeña, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de berenjenas *Cuatrocientos gramos de carne de pollo *Una cebolla en cuadritos *Aceite de oliva en cantidad necesaria *Páprika (pimentón) al gusto *Media cucharadita de canela *Sal y pimienta al gusto *Dos dientes de ajos *Una cucharadita de perejil *Una cucharadita de orégano *Una taza y media de caldo *Dos cucharadas de pasta de tomate *Media taza de yogurt natural *Dos tomates grandes picados *Cinco cucharadas de queso parmesano rallado Moussaka Preparación Freír los ajos, la cebolla y el páprika a fuego lento por unos tres minutos. Agregamos la carne molida de pollo y dejar hervir a fuego suave hasta que esté dorada. Añadir el caldo, la pasta de tomate y las especias.