El tarwi es una leguminosa que contiene proteínas y sustancias que ayudan a reducir el colesterol, es muy apropiada en la alimentación de los niños, mujeres embarazadas o que están dando de lactar, se la utiliza en purés, salsas, sopas y guisos. Ingredientes *Dos cebollas cortadas a la pluma fina *Siete limones *Seis cucharadas de ají amarillo molido *Un ají limo finamente picado *Media cucharadita de ajo molido *Tres cucharadas de aceite *Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido *Ciento cincuenta gramos de champiñones cortados en láminas *Un atado de espárragos *Cuatro corazones de alcachofas cocidas cortadas en cubos *Seis hojas de lechuga verde en trozos *Seis hojas de lechuga morada en trozos *Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños *Una cucharada de perejil picado *Una cucharada de culantro (cilantro) picado *Sal y pimienta Ensalada acebichada con tarwi Preparación Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugo de los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite.

Ingredientes (Cuatro porciones) *Cuatro filetes de pollo *Una cabeza de ajos *Una cucharadita de tomillo *Una cucharada de perejil picado *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pollo en crema de ajos Preparación Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Tres cuartos de kilo de calamares *Cuatro ajíes amarillos pelados y sin pepas *Medio kilo de papas *Medio limón *Dos dientes de ajos *Una cebolla grande *Una cucharada de perejil picado *Sal, pimienta y comino al gusto Picante de calamares Preparación Licuar los ajíes con los ajos. Sancochar las papas y picarlos en cuadraditos

Ingredientes (seis porciones) *Una lata de atún *Dos huevos *Un ajo molido *Media taza de pan rallado *Cinco cucharadas de queso parmesano *Dos cucharadas de perejil *Dos cucharadas de cebollita china *Pan seco rallado *Sal y pimienta al gusto Croquetas de atún Preparación En un recipiente, desmenuzar el atún, agregar el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y formar croquetas, pasarlas por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freírlas en aceite bien caliente

Ingredientes (seis porciones) *Doscientos gramos de tornillos de colores *Una cebolla blanca en pluma *Un pimiento rojo en juliana *Media lata de piña picada *Una cucharada de perejil picado Para el aderezo : *Un cuarto de taza de mayonesa *Dos cucharadas de leche evaporada *Cuatro cucharadas de jugo de limón *Cuatro cucharadas de vinagre blanco *Un cuarto de cucharadita de mostaza *Media cucharadita de azúcar *Sal y pimienta Ensalada multicolor Preparación Cocinar los fideos en una olla grande con agua hirviendo. Escurrirlos y agregarle dos cucharadas de aceite.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Dos docenas de choros *Ciento cincuenta gramos de langostinos pelados *Ciento cincuenta gramos de aros de calamar *Dos cucharadas de aceite *Dos dientes de ajo picados *Una cebolla picada *Dos tomates licuados *Dos tomates picados en cuadraditos *Cuatro tazas de caldo de pescado *Una taza de salsa de tomate *Una cucharada de perejil picado *Media taza de arvejas *Media taza de habas *Sal y pimienta al gusto Sopa de pescado a la italiana Preparación Hervir los choros en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abran desechar los que se quedan cerrados. Aparte, en una sartén rehogar la cebolla con el tomate con el tomate picado y picado y el ajo.