*Cuatro trozos de pescado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ajos molido
*Cuatro papas peladas
*Leche evaporada
*Media taza de queso fresco
*Cuatro huevos
*Un ají mirasol tostado
*Seis tazas de pescado
*Harina de maíz
*Un cuarto de taza de habas
*Un cuarto de taza de arvejas
*Un choclo en rodajas
*Una cucharada de ají panca
*Un cuarto de taza de arroz
*Jugo de limón
*Culantro picado (cilantro)
*Sal, pimienta y orégano

Para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor.

Dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Agregar el caldo de pescado, el arroz, el choclo, las verduras y las papas. Añadir el ají tostado y dejar cocinar.

Sazonar el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón, pasarlo por harina de maíz y freírlos en aceite, reservar.

Agregar los huevos al caldo, uno a uno hasta que estén escalfados. Incorporar la leche, el queso y sazonar.

Servir con el pescado frito en plato hondo y espolvorear con culantro picado. Buen provecho.

*Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias
*Seis dientes de ajos
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cebolla
*Tres ramas de culantro
*Un cuarto de taza de chicha de jora
*Plátano frito para acompañar (opcional)
*Yuca sancochada para acompañar (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar.

En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado. Añadir los langostinos y la chicha de jora, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un plato colocar los plátanos fritos tipo chifle y las yucas sancochadas, verter encima el picante de langostinos y decorar con más culantro picado.

*Seiscientos gramos de frejoles verdes
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharadita de eneldo seco
*Una cucharadita de ajo picado
*Dos cucharadas de queso parmesano rallado
*Media taza de leche fresca descremada
*Cuatrocientos gramos de espinaca en tiras finas
*Trescientos gramos de trucha ahumada en láminas
*Seis huevos sancochados y picados
*Sal y pimienta al gusto

Haga hervir ocho tazas de agua en una olla a fuego alto. Agregue una cucharada de sal y los frejoles verdes, y deje cocinar durante ocho minutos. Retire del fuego, cuele y reserve.

En tanto licue la mostaza con el eneldo, el ajo, sal, pimienta y el queso parmesano. Añada la leche en forma e forma de hilo y siga licuando durante cuarenta segundos más. Retire y reserve el aliño.

Mezcle en un bol los frejoles verdes con las espinacas y el aliño. Acomode en un plato la ensalada con las láminas de trucha ahumada y eche encima los huevos. Sirva.

*Tres paltas maduras
*Una taza de pollo, cocido y deshilachado
*Una papa grande, cocida y en cuadraditos
*Una zanahoria, cocida y en cuadraditos
*Una taza de arverjitas cocidas
*Un limón (opcional)
*Mayonesa al gusto
*Sal y pimienta al gusto

En un tazón mezclar el pollo, la papa, la zanahoria, las arverjitas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar mayonesa al gusto y reservar.

Partir las paltas por la mitad y retirarles la semilla. Si se van a servir de inmediato, se pueden pelar. En caso de que se vayan a preparar con anticipación, es mejor dejar las paltas con cascara y rociarlas con jugo de limón para que no se oscurezca la pulpa.

Colocar media palta en cada plato y disponer el relleno en la cavidad.

Servir con hojas de lechuga y adornar con huevo duro y aceitunas.

En su visita al Perú quedaron asombrados por la gran variedad de productos e insumos utilizados en la culinaria peruana, los cuales conocieron en su recorrido por restaurantes y mercados. Los chefs vascos exhibieron platos inspirados en la culinaria peruana para los cuales utilizaron ingredientes como el ají amarillo, el pisco, conchas negras, lenguado y lúcuma.

Los chefs vascos se lucieron utilizando las más sofisticadas técnicas gastronómicas para crear platos como el “juanes con conchas negras”, que es un homenaje a la cocina regional amazónica, a esta exhibición asistieron estudiantes de cocina del Instituto Le Cordon Bleu Perú.

El chef Ricardo Pérez rindió su homenaje a la cocina regional amazónica y costeña de la cual quedó deslumbrado, en su visita a Perú.

El chef Aitor Elizegi tributó su admiración a la cocina criolla y nikkei y preparó una “causa nikkei”.

Por su parte el chef David García, presentó un lenguado asado, acompañado con un puré de tubérculos picante y jugo de setas y cítricos.

También deslumbraron con platos como: Conchitas adobadas y manitas de cerdo con cebollita china, preparados por el chef Guillermo Fernández, el chef Joxemi Olazabalaga preparó costillas de cabrito con falso risoto de choclo y pecanas con aire de ají amarillo.

El chef Aitor Basabe se lució con un plato de Bonito, olivo y cebolletas; Álvaro Garrido presentó su creación “Huevera de bonito en zalazón, emulsión de yema, pisco y lúcuma, tomate confitado y conchas”.

El chef Eneko Atxa culminó la presentación con un “Ravioli de camarón con pan crujiente de Renato y aceite con matices de carbón y picantes”.

Los destacados chefs agradecieron la hospitalidad de Perú e hicieron hincapié de su admiración a la excelencia de la gastronomía peruana.

En su visita al Perú quedaron asombrados por la gran variedad de productos e insumos utilizados en la culinaria peruana, los cuales conocieron en su recorrido por restaurantes y mercados. Los chefs vascos exhibieron platos inspirados en la culinaria peruana para los cuales utilizaron ingredientes como el ají amarillo, el pisco, conchas negras, lenguado y lúcuma.

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Por su parte el chef David García, presentó un lenguado asado, acompañado con un puré de tubérculos picante y jugo de setas y cítricos.

También deslumbraron con platos como: Conchitas adobadas y manitas de cerdo con cebollita china, preparados por el chef Guillermo Fernández, el chef Joxemi Olazabalaga preparó costillas de cabrito con falso risoto de choclo y pecanas con aire de ají amarillo.

El chef Aitor Basabe se lució con un plato de Bonito, olivo y cebolletas; Álvaro Garrido presentó su creación “Huevera de bonito en zalazón, emulsión de yema, pisco y lúcuma, tomate confitado y conchas”.

El chef Eneko Atxa culminó la presentación con un “Ravioli de camarón con pan crujiente de Renato y aceite con matices de carbón y picantes”.

Los destacados chefs agradecieron la hospitalidad de Perú e hicieron hincapié de su admiración a la excelencia de la gastronomía peruana.

Ingredientes

Preparación

Cortar el pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado, colocarlo en un tazón y agregar el sillao y el jugo de limón con poca sal y pimienta al gusto y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Poner el chuño en un plato y pasar por el las presas de pollo cubriéndolas bien.

En una sartén colocar abundante aceite, calentar bien y freír las presas hasta que estén bien doradas, colocar las presas sobre un papel toalla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y luego servir caliente.