Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Un pimiento picado *Tres ramas de cebolla china *Media cebolla roja en gajos *Cien gramos de champiñones en cuartos *Ciento cincuenta gramos de colantao cocido Para la salsa oriental : *Una taza de salsa de ostión *Una taza de caldo de pollo *Chuño para espesar Pescado oriental Preparación En una sartén con aceite bien caliente saltear la cebolla roja, agregar el pimiento, los champiñones, el colantao y por último la cebolla china, condimentar. Para preparar la salsa, colocar en una olla salsa de ostión y el caldo de pollo, cocinar y espesar con chuño. Agregar la salsa al salteado de verduras

Ingredientes (6 porciones) *Una pechuga de pollo *Tres dientes de ajo picados *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cucharada de ají amarillo picado *Cuatro cucharadas de jugo de limón *Una cebolla cortada en juliana *Una cucharada de culantro picado *Sal, pimienta y comino al gusto Ceviche caliente de pollo Preparación Hacer un aderezo con los ajos y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar los trozos de pollo y verter un chorrito de agua

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de alitas de pollo *Un kilo de encuentros de pollo *Cuatro cucharadas de sillao *Dos cucharadas de ajo picado *Dos cucharadas de ají limo picado *Dos cucharadas de kion picado *Un ají limo picado *Aceite de oliva *Aceite vegetal *Sal y pimienta al gusto Chicharrones de alitas de pollo al ají limo Preparación Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao. Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes

Ingredientes (cuatro porciones) *Dos tazas de pechuga de pollo sancochado y picado *Una taza y media de mayonesa *Una taza de arvejas o habas peladas y cocidas *Medio kilo de papas amarillas sancochadas *Medio kilo de papas blancas sancochadas *Dos cucharadas de ají amarillo fresco molido *Uno o dos limones *Media o tres cuartos de taza de aceite *Tres huevos duros *Tiritas de pimiento *Sal, pimienta al gusto Causa especial Preparación Paso 1: Pelar las papas previamente ya cocidas y prensarlas en un tazón amplio, las papas tienen que estar bien calientes para facilitar el prensado, luego mezclarlas con el ají , sal y pimienta al gusto, aceite y el jugo de uno o dos limones ,amasar de preferencia con la mano hasta que la preparación tenga una textura pareja y un color uniforme. Paso 2: En otro recipiente mezclar el pollo con las arvejas o habas cocidas, la mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo. Paso 3: Aceitar ligeramente o forrar con papel film ya sea un molde grande o varios individuales y poner al fondo una primera capa de papa aplastando con una cuchara procurando ajustar bien, sobre esto colocar encima el relleno y tapar con la otra porción de papa.

Ingredientes (seis porciones) *Seis chuletas de cerdo *Una manzana pelada y picada *Tres duraznos picados *Media taza de vino blanco *Media taza de caldo de pollo *Una cucharadita de curry en polvo *Un diente de ajo picado *Una cucharadita de perejil picado *Sal y pimienta al gusto Cerdo a la manzana y durazno Preparación Salpimentar las chuletas.

Ingredientes (ocho porciones) *Dieciséis presas de pollo *Una taza y media de harina sin preparar *Media taza de harina de maíz *Una cucharadita de pimienta blanca *Dos cucharaditas de pimentón *Dos huevos *Cuatro cucharadas de agua *Cuatro cucharaditas de sal *Aceite al gusto Salsa : *Tres cucharadas de harina sin preparar *Tres cucharadas de mantequilla *Dos tazas de caldo de pollo *Sal al gusto Pollo frito a la sureña Preparación Mezclar las dos harinas, pimentón, pimienta y sal, colocarlos en una bolsa junto con las presas de pollo, agitamos para cubrirlas bien. Pasarlas por los huevos batidos ligeramente con el agua. Volvemos a ponerlos en la bolsa, de ser necesario agregar más de las harinas.

Ingredientes (seis porciones) *Seis piernas de pavo *Media cucharadita de comino *Cinco cucharadas de ají panca molido *Dos cucharadas de ajo molido *Media taza de vinagre blanco *Caldo de pollo Piernas de pavo al horno Preparación Con un cuchillo hacemos algunas incisiones a las piernas de pavo. En un recipiente mezclamos el comino, ají panca, ajo molido, mantequilla derretida y vinagre, sazonar al gusto. Dejamos macerar las pierna de pavo en esta salsa por dos horas, luego colocamos las presas en una fuente para horno y verter toda la salsa.

Ingredientes (cuatro porciones) Los tamalitos verdes es una receta de cocina que suele prepararse en la región Piura, que son degustados en el desayuno o en el lonche.

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga de pavo *Media taza de arvejas *Un pimiento picado *Seis guindones picados *Cien gramos de pasas *Seis damascos picados *Tres tazas de caldo de pollo *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Tres cucharadas de miel de abeja Pavita en salsa de frutas Preparación Deshuesar la pechuga de pavo y corta en seis porciones, luego dorarlas en un poco de aceite y reservar.