*Ocho filetes de pollo
*Ocho tajadas de jamón
*Ocho tajadas de queso
*Dos tazas de leche
*Media taza de crema de leche
*Media taza de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Una cucharada de aceite
*Media cucharadita de estragón (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta.

Poner sobre cada filete de pollo una tajada de jamón y una tajada de queso y enrollar. Asegurar con mondadientes de madera. En una olla calentar la mantequilla con aceite y dorar lo rollos de pollo. Reservar.

En la misma olla con la mantequilla con el aceite echar la harina, el estragón y una pizca de sal, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. Ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocinar sobre fuego moderado hasta que hierva unos 3 a 4 minutos y espese ligeramente.

Agregar a la salsa los rollos de pollo y dejar cocinar por uno cinco o diez minutos más. Añadir el queso parmesano, la crema de leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado con arroz graneado y papas amarillas fritas o doradas.

Ingredientes (seis porciones)

En una sartén con aceite bien caliente saltear la cebolla roja, agregar el pimiento, los champiñones, el colantao y por último la cebolla china, condimentar.

Para preparar la salsa, colocar en una olla salsa de ostión y el caldo de pollo, cocinar y espesar con chuño.

Agregar la salsa al salteado de verduras.

Servir acompañado con arroz graneado.

Ingredientes (6 porciones)

Preparación

Hacer un aderezo con los ajos y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar los trozos de pollo y verter un chorrito de agua.

Cuando el pollo este tierno agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro.

Dejar cocinar hasta que esté crocante. Retirar del fuego y servir. Adornar con hojas de lechuga acompañada con papas sancochadas.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao.

Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes. En otra sartén añadir aceite de oliva, el ajo, kion y el ají limo, dejar dorar unos segundos.

Incorporar el pollo frito. Saltear hasta que se impregne de todos los sabores. Servir en una fuente.