Ingredientes (Cuatro porciones) *Cuatro filetes de pollo *Una cabeza de ajos *Una cucharadita de tomillo *Una cucharada de perejil picado *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pollo en crema de ajos Preparación Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga entera, cocida y picada *Un cuarto de queso ricotta *Media taza de queso mozzarella picado *Media taza de salsa de tomate *Mantequilla en cantidad necesaria *Tres tazas de leche *Un tercio de taza de harina *Dos huevos *Queso parmesano al gusto *Sal y pimienta al gusto Para la masa : *Medio kilo de harina sin preparar *Cinco huevos *Una cucharadita de sal *Agua en cantidad necesaria Canelones al gratín Preparación Para hacer los canelones, cernir el medio kilogramo de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y cascar ahí los cinco huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave. Si fuera necesario, agregar uno o dos cucharadas de agua.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes pescados *Dos tazas de salsa blanca *Tres cucharadas de ajo molido *Una cucharada de perejil picado *Harina en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pescado al ajo Preparación Salpimentar los filetes, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente. Agregar el ajo molido y el perejil picado

Ingredientes (ocho porciones) *Dos cucharadas de mantequilla *Media lata de leche evaporada *Tres huevos *Una cucharada de maicena *Media taza de arverjas *Media taza de vainita picada *Media taza de zanahoria picada *Media taza de coliflor *Cien gramos de queso parmesano *Nuez moscada *Sal y pimienta al gusto Flan de verduras Preparación Sancochar las verduras y escurrir. En un tazón grande, mezclar los huevos, añadir la leche y la maicena

Ingredientes (seis porciones) *Seiscientos gramos de frejoles verdes *Una cucharada de mostaza *Una cucharadita de eneldo seco *Una cucharadita de ajo picado *Dos cucharadas de queso parmesano rallado *Media taza de leche fresca descremada *Cuatrocientos gramos de espinaca en tiras finas *Trescientos gramos de trucha ahumada en láminas *Seis huevos sancochados y picados *Sal y pimienta al gusto Ensalada con frejoles verdes con trucha Preparación Haga hervir ocho tazas de agua en una olla a fuego alto. Agregue una cucharada de sal y los frejoles verdes, y deje cocinar durante ocho minutos. Retire del fuego, cuele y reserve

Ingredientes (seis porciones) *Tres paltas maduras *Una taza de pollo, cocido y deshilachado *Una papa grande, cocida y en cuadraditos *Una zanahoria, cocida y en cuadraditos *Una taza de arverjitas cocidas *Un limón (opcional) *Mayonesa al gusto *Sal y pimienta al gusto Palta a la reina Preparación En un tazón mezclar el pollo, la papa, la zanahoria, las arverjitas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar mayonesa al gusto y reservar. Partir las paltas por la mitad y retirarles la semilla

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro presas de pollo *Una cebolla, rallada o picada finamente *Dos tomates picados *Dos zanahorias en rodajas *Cuatro papas, cortados en cuartos *Una taza de arverjitas *Un cubito de caldo de pollo *Un cuarto de taza de aceite *Media cucharadita de orégano *Agua en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Estofado de la casa Preparación En una cacerola no muy amplia calentar el aceite y freír la cebolla.

Ingredientes (seis porciones) *Dos tazas de garbanzos cocidos *Dos cucharadas de ajos picados *Un cuarto de taza de aceite de oliva *Dos pimientos *Seiscientos gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel *Dos cucharadas de aceite *Seis tortillas integrales grandes *Dos tazas de lechuga en trozos *Sal y pimienta al gusto Tortillas integrales rellenas Preparación Licue los garbanzos con el ajo, sal y pimienta al gusto. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe licuando hasta formar una pasta. Reserve en un bol

Ingredientes (cinco porciones) *Media taza de cebolla roja picada *Una cucharada de ajo molido *Dos litros de caldo de cerdo *Medio kilo de frejol caballero remojado *Cuatrocientos gramos de jamón del norte en cubos *Dos salchichas de Huacho *Dos orejas de cochinillo confitado *Doscientos gramos de morcillas en rodajas *Una cucharada de orégano en polvo *Aceite de oliva *Una taza de salsa criolla *Hojas de orégano *Sal y pimienta al gusto Para el mondonguito adobado : *Medio kilo de mondonguito de res cortado en tiras gruesas *Una cucharada de pasta de ajo asado *Tres cucharadas de pasta de ají panca *Tres tazas de chicha de jora *Una taza de vino tinto *Media taza de cebolla roja licuada *Dos tazas de cebolla roja cortadas en juliana gruesa *Cuatro gramos de pimienta de chapa *Una cucharada de orégano en polvo *Un rocoto entero Jugo de asado de lechón : *Una cucharada de aceite de oliva *Una cucharada de aderezo de cebolla *Una cucharada de pasta de ajo asado *Una cucharada de pasta de ají panca *Una taza de caldo de asado de cerdo Frejolada del pueblo Preparación Frejoles : En una olla, caliente aceite de oliva y fría la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y dejar dorar unos minutos. Vierta el caldo de cerdo y añada el frejol caballero remojado.

Ingredientes (seis porciones) *Media taza de pescado blanco cocido *Un huevo *Media taza de papas cocidas y aplastadas *Dos dientes de ajos picados *Una cucharada de harina *Dos cucharadas de perejil picado *Media taza de mayonesa *Una cucharada de perejil picado *Una cucharadita de páprika *Una cucharada de pimentón morrón picado *Sal y pimienta *Aceite para freír Buñuelos de pescado Preparación Una vez cocinado el pescado, desmenuzarlo y mezclarlos con las papas aplastadas. Agregar la yema de un huevo y un poco de ajo y perejil, sazonar con sal y pimienta al gusto