Ingredientes (seis porciones) *Ochocientos gramos de bife angosto *Dos tazas y media de lechuga romana en trozos *Dos tazas y media de lechuga americana en trozos *Dos tazas de hojas de espinaca *Una cucharada de mostaza *Seis cucharadas de vinagre blanco *Un cuarto de taza de aceite de oliva *Una cucharada de romero fresco picado *Tres naranjas de mesa peladas y en gajos *Sal y pimienta Ensalada de hojas, naranja y roastbeef Preparación Sazonar el bife con sal y pimienta, colocar en una fuente y llevar al horno a 200 grados centígrados durante veinticinco minutos.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro trozos de pescado *Dos cucharadas de mantequilla *Una cebolla picada *Una cucharada de ajos molido *Cuatro papas peladas *Leche evaporada *Media taza de queso fresco *Cuatro huevos *Un ají mirasol tostado *Seis tazas de pescado *Harina de maíz *Un cuarto de taza de habas *Un cuarto de taza de arvejas *Un choclo en rodajas *Una cucharada de ají panca *Un cuarto de taza de arroz *Jugo de limón *Culantro picado (cilantro) *Sal, pimienta y orégano Chupe de pescado limeño Preparación Para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor. Dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco

Ingredientes (seis porciones) *Dos cucharadas de aceite *Media taza de cebolla picada *Una cucharada de ajo picado *Dos cucharadas de ají amarillo molido *Una taza de jamón del norte, picado *Una taza de yuca amarilla cocida, picada *Media taza de chicha de jora *Una taza de caldo de verduras *Dos cucharadas de perejil picado *Doce calamares *Dos cucharadas de mantequilla *Media taza de tocino ahumado, picado *Media cucharadita de harina preparada *Una taza de vino blanco *Doce rebanadas de pan baguette *Sal y pimienta al gusto Calamares rellenos Preparación Antes de cocinar los calamares, lavarlos con agua fría, cortarles la cabeza con los tentáculos y retirar del interior de sus cuerpos el estómago, la pluma o concha interna, y la bolsa de tinta negra y luego proceda a rellenar.

Ingredientes (cuatro porciones) *Seis choclos grandes *Una taza de leche *Dos cucharadas de manteca o mantequilla *Pasas remojadas en agua *Una cucharada de canela *Tres cuartos de taza de azúcar *Una cucharada de anís *Manjar blanco (opcional) Humita dulce Preparación Licuar los choclos con la leche y ponerlos en una olla con manteca, canela, anís y azúcar.

Ingredientes (seis porciones) *Medio pimiento verde *Una cebolla *Dos zapallitos italianos chicos *Aceite de oliva en cantidad necesaria *Sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto *Cinco huevos *Medio kilo de papitas de coctel o nativas *Ensalada al gusto Huevos revueltos con papa a la mediterránea Preparación Dorar en aceite de oliva, el pimiento, la cebolla y el zapallito italiano picado en cubos pequeños.

Ingredientes (ocho porciones) *Dos tazas y media de arroz cocido *Un pollo cortado en trozos *Una taza de apio picada *Una taza de cebolla picada *Una taza de champiñones en tajadas *Una cucharadita de aceite *Media taza de mantequilla *Tres cuartos de taza de harina sin preparar *Cuatro tazas de leche *Siete tazas de agua *Tres cuartos de taza de vino blanco seco (opcional) *Sal y pimienta al gusto Crema casera con arroz Preparación Poner a sancochar el pollo con el agua. Una vez que esté cocido, retirarlo de la olla, quitarle la piel, deshuesarlo y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Reservar el pollo y el caldo

Ingredientes (Ocho porciones) *Ocho filetes de pollo *Ocho tajadas de jamón *Ocho tajadas de queso *Dos tazas de leche *Media taza de crema de leche *Media taza de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Dos cucharadas de queso parmesano *Una cucharada de aceite *Media cucharadita de estragón (opcional) *Sal y pimienta al gusto Cordon Bleu con jamón y queso Preparación Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta.

Ingredientes (seis porciones) *Dos latas de filete de atún *Jugo de cinco limones *Tres cebollas cortadas en juliana *Un ají limo picado *Dos cucharadas de apio picado *Una cucharada de culantro picado *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cucharadita de ajo molido *Seis hojas de lechuga *Seis tajadas de camote sancochado *Seis tajadas de choclo sancochado *Sal y pimienta al gusto Ceviche de atún Preparación Mezclar la cebolla, el apio y el jugo de los limones. Añadir el atún, el ají limo picado sin pepas y el ají amarillo molido. Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar por una media hora.

Ingredientes (Cuatro porciones) *Cuatro filetes de pollo *Una cabeza de ajos *Una cucharadita de tomillo *Una cucharada de perejil picado *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pollo en crema de ajos Preparación Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga entera, cocida y picada *Un cuarto de queso ricotta *Media taza de queso mozzarella picado *Media taza de salsa de tomate *Mantequilla en cantidad necesaria *Tres tazas de leche *Un tercio de taza de harina *Dos huevos *Queso parmesano al gusto *Sal y pimienta al gusto Para la masa : *Medio kilo de harina sin preparar *Cinco huevos *Una cucharadita de sal *Agua en cantidad necesaria Canelones al gratín Preparación Para hacer los canelones, cernir el medio kilogramo de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y cascar ahí los cinco huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave. Si fuera necesario, agregar uno o dos cucharadas de agua.