El mayor crucero de la naviera P&O, el “Azura”, arribó puerto en Santa Cruz de Tenerife en lo que ha sido su primera escala en dicha instalación, con 3.000 cruceristas a bordo, británicos en su mayoría, según informó Puertos de Tenerife.
Dicha unidad, la séptima de la flota del citado grupo, fue [...]

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de carne de cabrito tierno (de unos cuatro meses) *Dos tazas de chicha de jora sin dulce *Una cebolla roja grande picada en cuadraditos *Un tomate picado en cuadraditos *Un ají amarillo licuado *Dos cucharadas de ajo molido *Tres cucharadas de loche picado *Dos cucharadas de aceite de achiote *Una taza de hojas de culantro (cilantro) picadas finamente *Medio kilo de frejol caballero *Una cucharada de sal *Una cucharadita de pimienta *Cuatro tazas de arroz blanco cocido *Medio kilo de yucas sancochadas Seco de cabrito con frejoles Preparación Trozar el cabrito en cuatro partes, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos, añadir la chicha de jora y dejar reposar de una a dos horas.

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de pulpo cocido *Trescientos gramos de langostinos cocidos *Veinticuatro choros cocidos *Dos tomates picados *Una taza de zanahoria cocida y picada *Una cebolla picada *Un pimiento rojo picado *Dos huevos cocidos y picados *Una cucharada de perejil picado Para el aliño : *Cuatro cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharadas de vinagre *Una cucharada de mostaza *Sal y pimienta al gusto Salpicón de mariscos Preparación Colocar en un tazón los mariscos cocidos y el resto de ingredientes, menos el perejil. Mezclar bien. Unir todos los ingredientes del aliño y sazonar con sal y pimienta al gusto

La patarashca es uno de los platos típicos de la selva peruana, este delicioso manjar está hecho a base de pescado relleno y cocido a la parrilla. Ingredientes (seis porciones) *Seis pescados medianos enteros *Cinco dientes de ajos molidos *Dos cebollas *Cuatro ajíes verdes o ají dulce *Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte *Un octavo de taza de aceite *Media cucharadita de pimienta *Una cucharadita de comino *Sal al gusto *Seis hojas de bijao Patarashca Patarashca Preparación Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Ochocientos gramos de bife angosto *Dos tazas y media de lechuga romana en trozos *Dos tazas y media de lechuga americana en trozos *Dos tazas de hojas de espinaca *Una cucharada de mostaza *Seis cucharadas de vinagre blanco *Un cuarto de taza de aceite de oliva *Una cucharada de romero fresco picado *Tres naranjas de mesa peladas y en gajos *Sal y pimienta Ensalada de hojas, naranja y roastbeef Preparación Sazonar el bife con sal y pimienta, colocar en una fuente y llevar al horno a 200 grados centígrados durante veinticinco minutos.

Nueva oportunidad para los que deseen ser profesionales de la cocina, la Universidad de Piura, a través del Programa Académico de Administración de Servicios, en su especialidad den Gestión de Alimentos y Bebidas presenta la carrera Diplomado en Alta Cocina. La modalidad del diplomado se encuadra dentro del sistema de cátedra presencial. Las sesiones de trabajo han sido diseñadas para ser impartidas de una manera práctica en instalaciones funcionales y de una manera teórica en el aula demostrativa del taller Gastronómico de la Universidad, bajo la instrucción de profesionales calificados.

Ingredientes (cuatro porciones) *Ochocientos gramos de filete de mero *Media taza de cebolla roja picada *Dos cucharadas de pasta de ají amarillo *Una cucharadita de pasta de ajo asado *Media taza de zapallo loche rallado *Una taza de cebolla roja en juliana gruesa *Cuatro tomates de medialunas *Dos ajíes amarillos en juliana *Dos tazas de chicha de jora *Cuatro tazas de caldo de pescado *Una taza de yucas cocidas en bastones *Cuatro rodajas de rocoto dos cucharadas de hojas de culantro picadas *Sal y pimienta al gusto Sudado de mero Preparación Cortar los filetes de mero en cuatro porciones iguales. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Ingredientes (seis porciones) *Dos cucharadas de aceite *Media taza de cebolla picada *Una cucharada de ajo picado *Dos cucharadas de ají amarillo molido *Una taza de jamón del norte, picado *Una taza de yuca amarilla cocida, picada *Media taza de chicha de jora *Una taza de caldo de verduras *Dos cucharadas de perejil picado *Doce calamares *Dos cucharadas de mantequilla *Media taza de tocino ahumado, picado *Media cucharadita de harina preparada *Una taza de vino blanco *Doce rebanadas de pan baguette *Sal y pimienta al gusto Calamares rellenos Preparación Antes de cocinar los calamares, lavarlos con agua fría, cortarles la cabeza con los tentáculos y retirar del interior de sus cuerpos el estómago, la pluma o concha interna, y la bolsa de tinta negra y luego proceda a rellenar.

1.- Antes de comenzar a preparar una receta, debemos acostumbrarnos a leer completamente la receta antes de prepararlo para darnos una idea de lo que tenemos que hacer lo que nos permitirá ahorrar tiempo y energía. 2.- Antes de comenzar a cocinar debemos cerciorarnos que tenemos todos los ingredientes y los utensilios a la mano, con los que vamos a trabajar la preparación de nuestra receta de cocina. 3.- Para medir exactamente los ingredientes de las recetas usaremos tazas y cucharitas de medir, balanza y termómetros para cocinar.

Ingredientes (seis porciones) *Doscientos cincuenta gramos de yuca *Un huevo *Setenta gramos de harina *Setenta gramos de pan molido *Dos cucharadas de aceite *Sal al gusto Relleno : *Cien gramos de queso characato *Tres cucharadas de pulpo cocido y picadito *Tres cucharadas de calamar cocido y picadito *Siete langostinos cocidos y picaditos Boliyucas rellenas con mariscos Preparación Sancochar las yucas y aún calientes pasarlas por el prensador, añadir sal y aceite, amasar hasta formar una masa homogénea. Cortar en cubitos el queso characato y mezclar con los mariscos picaditos. Colocar en la palma de la mano un poco de la masa y extender, en el medio acomodamos un poco del relleno de mariscos, formar bolitas y pasarlos por harina, luego por huevo batido y al final por pan molido