Ingredientes (seis porciones) Para la masa : *Ciento veinticinco gramos de harina *Dos huevos *Un cuarto de taza de agua *Tres cuartos de taza de leche *Quince gramos de mantequilla *Sal al gusto Para el relleno : *Una taza de pollo sancochado y picado *Dos tazas de salsa blanca *Una cucharadita de perejil picado *Una taza de champiñones picados *Una cucharada de mantequilla *Sal y pimienta al gusto Panqueques con pollo Preparación Mezclar en la licuadora todos los ingredientes para la masa. Calentar en una sartén un chorrito de aceite vegetal y colocar un cucharon de masa y extenderla bien por todo el fondo, cocinar por un minuto y voltear.

La malarrabia es un potaje muy antiguo y es parte de la gastronomía norteña más que todo de Catacaos, ciudad piurana, es un plato contundente servido especialmente en la Semana Santa. Esta receta de cocina está preparada en base a plátano maduro sancochado y queso de cabra, que es acompañado con un jugoso sudado de pescado, arroz y frejoles. La malarrabia es uno de los platos representativos de la gastronomía norteña.

Ingredientes (Cuatro porciones) *Cuatro filetes de pollo *Una cabeza de ajos *Una cucharadita de tomillo *Una cucharada de perejil picado *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pollo en crema de ajos Preparación Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de pastinas (fideos pequeños) *Dos cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharadas de aceite vegetal *Un kilogramo de lomo de res en cubos *Media taza de cebolla en cuadrados *Una taza de tomates sin piel ni pepas, en cubos *Media taza de ají amarillo en cuadrados *Dos tazas de coles de bruselas *Dos tazas de caldo de carne *Dos cucharadas de culantro picado *Sal y pimienta al gusto Lomo de res y coles de bruselas Preparación Hervir un litro de agua en una olla a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y las pastinas, y dejamos cocinar durante ocho minutos.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Cuatro cucharadas de ají colorado molido *Una cucharadita de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de comino al ras *Un cuarto de cucharadita de orégano *Media taza de vinagre *Un cuarto de taza de aceite *Dos cebollas en tajadas *Papas sancochadas *Sal y pimienta al gusto Adobo de pescado Preparación Mezclar el vinagre con el ajo, el orégano y el comino, sazonar con sal y pimienta al gusto.Incorporar los filetes y dejarlos reposar en la infusión.

Ingredientes (seis porciones) *Un kilogramo de pollo molido *Duraznos al jugo en cantidad, necesarias, escurridos *Guindones sin pepa en cantidad en cantidad necesaria *Pecanas en cantidad necesaria *Aceite en cantidad necesaria *Un huevo *Sal y pimienta al gusto Enrollados al horno Preparación Remojar los guindones en agua caliente por treinta minutos y escurrirlos. Cortar las pecanas a lo largo. Picar los duraznos al jugo en tajadas finas.

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilogramo de tallarines *Sesenta gramos de mantequilla *Cincuenta gramos de harina *Quinientos mililitros de leche fresca *Cien gramos de queso parmesano rallado *Ciento cincuenta gramos de jamón *Nuez moscada al gusto *Sal y pimienta al gusto Tallarines a lo alfredo Preparación Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Quinientos gramos de espinacas *Dos cucharadas de jugo de limón *Harina en cantidad necesaria *Mantequilla y aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Para la Salsa : *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Una taza de crema de leche *Una taza de leche evaporada *Quinientos gramos de queso parmesano rallado Pescado a la florentina Preparación Lavar las espinacas y cocinarlas por unos minutos con el agua que conservan al lavarlas.

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de carne picada *Una taza de cebolla picada *Una taza de arvejas *Cuatro papas blancas picadas en cuadritos *Dos zanahorias picadas en cuadritos *Dos dientes de ajos picados *Dos cucharadas de ají panca molido *Una cucharada de perejil picado *Una taza de agua *Un cubito de carne *Aceite *Sal y pimienta al gusto Picante de carne Preparación Freír la cebolla con los ajos picados y agregar el ají panca molido. Una vez listo el aderezo, añadir la carne picada y cocina hasta dorar. Agregar las zanahorias, las papas, el agua y el cubito de carne.

Ingredientes (Seis porciones) *Seis choclos *Seis tajadas gruesas de tocino *Una taza de arvejas (opcional) *Medio pimiento *Sal y pimienta al gusto Choclos con tocino Preparación Sancochar los choclos y desgranarlos.