Ingredientes (Cuatro porciones) *Cuatro filetes de pollo *Una cabeza de ajos *Una cucharadita de tomillo *Una cucharada de perejil picado *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Pollo en crema de ajos Preparación Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de pastinas (fideos pequeños) *Dos cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharadas de aceite vegetal *Un kilogramo de lomo de res en cubos *Media taza de cebolla en cuadrados *Una taza de tomates sin piel ni pepas, en cubos *Media taza de ají amarillo en cuadrados *Dos tazas de coles de bruselas *Dos tazas de caldo de carne *Dos cucharadas de culantro picado *Sal y pimienta al gusto Lomo de res y coles de bruselas Preparación Hervir un litro de agua en una olla a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y las pastinas, y dejamos cocinar durante ocho minutos.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Cuatro cucharadas de ají colorado molido *Una cucharadita de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de comino al ras *Un cuarto de cucharadita de orégano *Media taza de vinagre *Un cuarto de taza de aceite *Dos cebollas en tajadas *Papas sancochadas *Sal y pimienta al gusto Adobo de pescado Preparación Mezclar el vinagre con el ajo, el orégano y el comino, sazonar con sal y pimienta al gusto.Incorporar los filetes y dejarlos reposar en la infusión.

Ingredientes (seis porciones) *Un kilogramo de pollo molido *Duraznos al jugo en cantidad, necesarias, escurridos *Guindones sin pepa en cantidad en cantidad necesaria *Pecanas en cantidad necesaria *Aceite en cantidad necesaria *Un huevo *Sal y pimienta al gusto Enrollados al horno Preparación Remojar los guindones en agua caliente por treinta minutos y escurrirlos. Cortar las pecanas a lo largo. Picar los duraznos al jugo en tajadas finas.

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilogramo de tallarines *Sesenta gramos de mantequilla *Cincuenta gramos de harina *Quinientos mililitros de leche fresca *Cien gramos de queso parmesano rallado *Ciento cincuenta gramos de jamón *Nuez moscada al gusto *Sal y pimienta al gusto Tallarines a lo alfredo Preparación Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Quinientos gramos de espinacas *Dos cucharadas de jugo de limón *Harina en cantidad necesaria *Mantequilla y aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Para la Salsa : *Dos cucharadas de mantequilla *Dos cucharadas de harina *Una taza de crema de leche *Una taza de leche evaporada *Quinientos gramos de queso parmesano rallado Pescado a la florentina Preparación Lavar las espinacas y cocinarlas por unos minutos con el agua que conservan al lavarlas.

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de carne picada *Una taza de cebolla picada *Una taza de arvejas *Cuatro papas blancas picadas en cuadritos *Dos zanahorias picadas en cuadritos *Dos dientes de ajos picados *Dos cucharadas de ají panca molido *Una cucharada de perejil picado *Una taza de agua *Un cubito de carne *Aceite *Sal y pimienta al gusto Picante de carne Preparación Freír la cebolla con los ajos picados y agregar el ají panca molido. Una vez listo el aderezo, añadir la carne picada y cocina hasta dorar. Agregar las zanahorias, las papas, el agua y el cubito de carne.

Ingredientes (Seis porciones) *Seis choclos *Seis tajadas gruesas de tocino *Una taza de arvejas (opcional) *Medio pimiento *Sal y pimienta al gusto Choclos con tocino Preparación Sancochar los choclos y desgranarlos.

Ingredientes *Una gallina *Media cebolla *Una rama de apio *Una zanahoria *Tres litros de agua *Un cuarto de kilo de fideo tallarín *Un huevo duro por persona *Cebollita china picada al gusto *Sal y pimienta al gusto Caldo de gallina con fideos Preparación Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Agregar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos. Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente, si prefiere también puede acompañarla con ají o crema de rocoto.

Ingredientes *Veinticuatro alitas de pollo *Cuatro cucharadas de mantequilla *Cinco cucharadas de rocoto molido o crema de rocoto *Una cucharada de vinagre *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Alitas picantes Preparación Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa. En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto