*Cuatro filetes de pollo
*Una cabeza de ajos
*Una cucharadita de tomillo
*Una cucharada de perejil picado
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto.

En una cacerola a fuego moderado, calentar un poco de aceite y echar los dientes con cáscara. Tapar y dejar que se cuezan de cinco a siete minutos, vigilando de rato en rato para que no se quemen.

Arrimar los dientes de ajos hacia los bordes de la cacerola y en el centro freír los filetes de pollo sazonados, dándoles la vuelta a media cocción. En caso que los dientes de ajos se tostarán demasiado, retirarlos y reservar. Una vez que los filetes estén cocidos, retirarlos de la cacerola.

Pelar los dientes de ajos cocidos y aplastar la pulpa con un tenedor, hasta hacer una crema. Mezclar con el tomillo, el perejil, sal y pimienta. Servir las pechugas de pollo bañadas con la crema de ajos. Acompañado con arroz al olivar (con aceitunas) y ensalada.

*Trescientos gramos de pastinas (fideos pequeños)
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de aceite vegetal
*Un kilogramo de lomo de res en cubos
*Media taza de cebolla en cuadrados
*Una taza de tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Media taza de ají amarillo en cuadrados
*Dos tazas de coles de bruselas
*Dos tazas de caldo de carne
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Hervir un litro de agua en una olla a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y las pastinas, y dejamos cocinar durante ocho minutos.

Cuele y ponga las pastinas en un bol. Eche el aceite de oliva, mezcle y reserve.

Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego alto y dore el lomo durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta. Agregue la cebolla y el tomate, y cocine durante tres minutos. Incorpore el ají amarillo y las coles de bruselas, y deje cocinar durante cinco minutos más. Vierta el caldo caliente y el culantro.

Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante quince minutos. Retire del fuego y sirva sobre las pastinas.

*Seis filetes de pescado
*Cuatro cucharadas de ají colorado molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Un cuarto de cucharadita de comino al ras
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Media taza de vinagre
*Un cuarto de taza de aceite
*Dos cebollas en tajadas
*Papas sancochadas
*Sal y pimienta al gusto

Mezclar el vinagre con el ajo, el orégano y el comino, sazonar con sal y pimienta al gusto.Incorporar los filetes y dejarlos reposar en la infusión.

Aparte, calentar aceite y fuera del fuego freír el ají.

Agregar los filetes de pescado, la cebolla y el jugo de la infusión, tapar la olla y dejar cocinar a fuego suave por unos minutos.

Servir con arroz y papas sancochadas.

*Un kilogramo de pollo molido
*Duraznos al jugo en cantidad, necesarias, escurridos
*Guindones sin pepa en cantidad en cantidad necesaria
*Pecanas en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Un huevo
*Sal y pimienta al gusto

Remojar los guindones en agua caliente por treinta minutos y escurrirlos. Cortar las pecanas a lo largo. Picar los duraznos al jugo en tajadas finas.

En un tazón mezclar el pollo molido y el huevo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sobre un plástico o papel film aceitado poner una porción de pollo molido y formar un rectángulo. Encima colocar tajadas de durazno, guindones y pecanas. Enrollar con la ayuda del plástico y formar un rollito. Quitar el plástico y poner el rollo en una asadera ligeramente aceitada. Repetir hasta terminar con todo el pollo molido.

Llevar al horno hasta que estén cocidos y ligeramente dorado.

Servir con puré de papa o de camote.

Ingredientes (seis porciones)

Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar.

Derretir la mantequilla y agregar la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de mano, incorporar la leche fresca, el queso parmesano rallado y el jamón picadito en cuadrados.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Al momento de servir, espolvorear el queso parmesano rallado al gusto.

Ingredientes (seis porciones)

Lavar las espinacas y cocinarlas por unos minutos con el agua que conservan al lavarlas. Escurrirlas y picarlas bien chiquitas. Luego, saltearlas en un poquito de mantequilla.

Salpimentar los filetes de pescado, rociarlos con el jugo de limón, pasar por harina y freírlos en aceite vegetal.

Para la salsa, colocar la mantequilla y la harina en una cacerola y dejar cocinar. Agregar la leche y crema de leche, sazonar. Adicionar el queso parmesano y cocinar por dos minutos.

Colocar la mezcla de espinacas en una fuente enmantequillada. Colocar los filetes y bañarlos con la salsa. Si gusta puede espolvorear más queso parmesano rallado. Llevar al horno moderado por doce minutos.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Freír la cebolla con los ajos picados y agregar el ají panca molido.

Una vez listo el aderezo, añadir la carne picada y cocina hasta dorar.

Agregar las zanahorias, las papas, el agua y el cubito de carne. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

Agregar las arvejas, el perejil picado y sazonar con sal y pimienta. Servir acompañado con arroz graneado.

Ingredientes (Seis porciones)

Preparación

Sancochar los choclos y desgranarlos. Sancochar las arvejas y picar finamente el pimiento.

Calentar una sartén y freír el tocino en su propia grasa. Una vez que esté dorado y crocante, retirar, escurrir sobre papel absorbente y picarlo en trocitos. Reservar dos cucharadas de la grasa en la que se doró el tocino.

Calentar la grasa y cocer el pimiento hasta que esté tierno, agregar el choclo y las arvejas. Luego de unos minutos, añadir el tocino frito picado. Sazonar con pimienta al gusto, probar y si fuese necesario agregar un poquito de sal.

También puede utilizarse jamón o jamonada, en cuyo caso agregaremos el embutido al final y doramos el pimiento en dos cucharadas de mantequilla con unas gotas de aceite.